2、另起一砂鍋，不用放油，記住是不用放油，把生薑和香蔥均勻鋪在砂鍋底，防止到時候五花肉粘鍋底；

3、將五花肉肉皮朝下的碼在薑蔥上面，這時許多人就會選擇加水燉紅燒肉，今天給大家分享的方法就是用黃酒代替水，倒入黃酒，沒有黃酒，用花雕酒也可以，黃酒浸泡到食材的3/4處就行了，黃酒代替水的好處是，酒能夠讓紅燒肉更香而不膩。

4、放入1個八角和香葉，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，做這個紅燒肉不用放水和油，也沒放鹽，對我來說醬油的鹹度已經夠了。

5、先開大火煮開，然後轉小火燜，燜煮了大概20分鐘，等肉皮上色，然後把五花肉反過來，肉皮朝上，讓肉塊浸泡在湯汁裡，繼續蓋蓋燜25分鐘左右。

用筷子試下肉，這時的肉質已經非常軟爛，可以開大火收一下汁了，不加一滴水就可以做好的五花肉完成了，熱氣騰騰，濃油赤醬，美味家常，吃兩碗米飯是標配！

【小提示】：

1、五花肉焯水一定要涼水下鍋，不能用開水，經過焯水，去除豬肉的腥氣 ，這樣的整塊肉才可以切出均勻的塊。

2、燜煮五花肉的時間請靈活掌握，通常1個半小時左右就要開始留意了軟爛程度了。