要做香辣爽脆的手撕包菜，首先將包菜撕成小片并洗凈。然后切干辣椒為小段，蒜切蒜末。接下來調制料汁，混合1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油和適量鹽，攪拌均勻。

熱鍋加油，將包菜快速翻炒至微軟后盛出。這樣過油能使包菜更容易入味，口感更爽脆。重新起鍋，加入大蒜和干辣椒翻炒片刻，炒出香味后倒入包菜和料汁一起繼續炒勻，直至包菜入味，即可出鍋。

這個關鍵步驟讓包菜更入味，口感更好。這是制作香辣爽脆手撕包菜的基本步驟。