炒好後‬的糖色‬中‬倒入‬比‬糖汁‬多‬一倍‬的開水‬，攪拌‬均勻即可。 （在炒‬糖色‬的過程中，要用‬小火‬，不然‬糖色‬容易‬焦糊‬變苦‬，鏟勺‬不停‬攪拌‬，防粘‬鍋‬；炒好的‬糖色‬中‬要倒入‬開水，不然‬焦糖‬溫度‬高‬，倒入‬涼水‬就會‬炸鍋‬的‬哦‬）

3.煸炒‬五花肉‬。鍋‬洗‬乾淨後，倒入‬適量的油‬，放入‬切‬好的五花肉‬，中小火‬慢慢煸炒‬至五花肉‬塊‬表面微微‬焦黃，出油‬，如果‬鍋中‬油多‬，我們‬可以‬倒出‬裡面‬多餘‬的油脂來‬。 ‬（煸炒‬五花肉‬這一步‬一定‬要有‬耐心‬，煸炒‬出五花肉‬中‬多餘‬的油脂吃起來‬才‬不膩‬）

五‬、燒制‬成菜‬

這一步‬就會‬用到‬我們‬老祖宗‬所留下來‬的絕招‬，就是‬「慢著火、少著水、火候足時它自美」。

1.水要適量。煸炒好的五花肉中放入適量的蔥、薑、2顆八角、1節桂皮、2片香葉，炒制出香，倒入沒過五花肉的清水，放入糖色、醬油，喜歡甜口的可以在放一些冰糖或白糖。（ 水量‬不宜過多‬，莫過‬五花肉‬就行‬，如果‬水量‬過多‬，會‬影響‬五花肉‬的‬上色‬，家裡有白酒倒入半瓶的白酒，那燉出來的五花肉味道才是一個絕）

2.小火慢燉。水開大火煮至15分鐘左右，關至中火再煮15分鐘，挑出裡面的料頭，放入食鹽調味，關小火慢慢燉煮1個小時左右。 （切記‬燉煮‬半個小時‬以後‬在‬放鹽‬，不然‬肉‬質‬容易‬發‬柴‬，還有‬料頭‬也不要‬燉煮‬時間‬過長‬，半個小時‬後也‬把‬料頭‬取出來‬，肉吃起來‬香料‬味‬就‬不會‬那麼‬重‬）

3.大火收汁‬。紅燒肉‬顏色‬亮不亮‬就看‬你‬汁‬收的‬怎麼‬樣‬，燉煮‬到時間‬的五花肉‬，把‬火力‬開足‬，大火‬來‬收汁‬，等‬汁‬收的‬差不多‬時‬，再關小火‬，慢慢‬翻炒‬，讓‬湯汁‬均勻‬的裹‬在‬每一塊‬肉上‬，出鍋‬時‬淋‬入適量的明油‬即可。 （大火收汁‬的‬時候，一定‬要注意‬汁‬收的‬差不多了，關‬小火‬，慢慢‬翻炒五花肉‬，使‬濃稠‬的‬湯汁‬均勻‬的掛‬在五花肉‬上，這樣‬的紅燒肉‬出鍋‬後‬才漂亮‬）