1、先說說扁包菜，它比圓包菜更加結實一些，含水量、含糖量都比「圓包菜」低，所以，扁包菜更加適合制作酸菜，因為酸菜需要長時間浸泡，而偏硬的包菜可以防止其變爛。冬天存儲包菜，首選的就是扁包菜，因為含水量低，更加的結實，可以防止細菌進入，這樣包菜也就能做到，長期存放而不爛。
2、通常情況下，扁包菜都會比圓包菜便宜3-5毛錢每斤。
3、「圓包菜」含水量、含糖量都比扁包菜要高一些，膳食纖維也會更多一些，所以，圓包菜更加適合炒著吃，加上葉片之間都比較松散，所以，圓包菜不可以長期存放。
4、無論是購買圓包菜，還是扁包菜，都要顛一顛重量，相對新鮮的肯定會更加重一些，這是因為，含水量多一些的緣故。
5、扁包菜色澤稍微偏白一些，而圓包菜稍微偏綠一些，在陽光下，它們都會反光，所以，大家在購買包菜是，盡量購買顏色偏靚麗一些的。
6、腌制酸包菜，選擇扁包菜更加合適，而炒著吃，選擇圓包菜可能會更好一些。
1、購買腐乳首先要關注的就是品牌和廠家，選擇正規的廠家和大品牌，不要購買小作坊生產的腐乳，除此以外，我們還要多多留意腐乳瓶身上的生產日期、保質期等信息。
2、腐乳通常有三大類，紅方、青方、白方，臭腐乳是青方。選擇白方的時候，白中透黃的才是好腐乳，而發綠發黑的一定不要購買。
3、白腐乳，也就是白方的代表是桂林腐乳，而紅方腐乳屬于比較傳統的一種腐乳，顏色應該是自然紅色，切面應該是黃白色，口感醇厚。
4、紅方腐乳表里不一致，表面是鮮紅色，內里是黃白色，而白方腐乳表里是一致的，呈乳黃色或青白色。
寫到最后，還想啰嗦幾句，原來炒包菜也有竅門，加一種調料，簡單一炒，比大魚大肉都好吃，
紅方腐乳是不錯下飯菜和調味品，今天的午餐，我做了一份腐乳炒包菜。同時在紅燒鳊魚的時候，也加入了小半塊紅方腐乳，確實是讓菜肴的口味更加醇厚和有層次一些。
說說我喜歡的腐乳炒包菜吧，包菜好吃，最主要的原因是入味和脆嫩的口感，選擇圓包菜來烹飪這道菜肴是關鍵，當然也少不了紅方腐乳、干辣椒、香醋等調味品。
