第四步、鍋裡多倒一些油,當油溫七成熱時倒入花菜油炸,炸至顏色變黃後撈出。油炸可以去除花菜的水分,讓口感更脆嫩,飯店的花菜都是多做了這1步。
第五步、鍋裡留底油,五成熱時加入五花肉片,小火煸炒出肥油,變得卷起後加入老抽上色,再加入適量鹽翻炒均勻,盛出備用。
第六步、把鍋裡留點油燒熱,下入蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋,倒入花菜煸炒1分鐘,倒入適量生抽炒出醬香味,再加入適量鹽翻炒至入味,倒入炒過的五花肉片,大火翻炒半分鐘,就可以關火出鍋,又香又脆的炒花菜就做好了。
【炒花菜的技巧】
1、清洗花菜時,不能只用水沖一下,那樣洗不乾淨,需要用淡鹽水浸泡一些就行了。
2、花菜不要焯水,雖然縮短了烹飪時間,但口感不脆嫩,大廚的技巧是把花菜炸一下,油溫比水溫高很多,能快速讓花菜變熟,而且又香又脆。
3、花菜喜油,所以炒花菜放油要多一些,最好是用豬油,味道香,口感更油潤。
記住這3個技巧,保證在家做的炒花菜和大廚炒的一樣好吃,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。