而「白根」韭菜，卻是一種南方特別常見的韭菜。因為在南方的溫和天氣中，白根韭菜並不需要生產更多的花青素來適應環境。加上為了提高產量，白根韭菜通常是在溫室中生長的，溫度控制得相當好。因此市面上最常見的就是白根韭菜了，而白根韭菜另外一個特點，就是葉子相對紫根韭菜來說，要更寬、更長一些。而「白根」韭菜的味道相對「紫根」韭菜要淡很多，頭茬的白根韭菜，除了白色的根部不變以外，隨著收割次數增多，它的味道會越來越淡，甚至有一點甜味。
一般白根韭菜含有的植物纖維比較少，因此適合用來煮湯，口感相對清淡、鮮嫩，而且口感也沒有那麼香濃辛辣，多喝點也不易產生膩的感覺。
新鮮韭菜是保證菜肴美味的前提，因此，不論挑選紫根或白根韭菜，學會如何挑選新鮮韭菜就是比較重要的話題了，新鮮韭菜的表現有以下3點：
1.葉子翠綠。一般新鮮的韭菜，一眼看下去，就是綠油油一片。一旦發現韭菜中摻雜著一些或很多枯黃葉子的韭菜，那就不要買了，因此一條條地挑也不現實。
2.葉子完好。一般新鮮的韭菜，每一片葉子的頂端都是完好的。如看到葉子的頂端或中間有腐爛的現象，說明是折斷了或壓爛了，而它的腐爛程度會越來越重，還會傳染其他韭菜呢，所以看到腐爛葉子的就要不要買。
3.根部不返生。一般新鮮收割的韭菜，根部一定會相當平整，而且不會出現乾枯的現象。而出現返生現象，就說明韭菜已經收割了好幾天了，出現了根部的內部向反方向生長的情況。
韭菜的葉子比較細，不能用手搓的方式來清洗乾淨，而清水一般比較難以清洗乾淨韭菜。
我們可以在水中加入食鹽、小蘇打來浸泡韭菜，浸泡時間要5分鐘以上，讓食鹽、小蘇打有充分的時間溶解，使韭菜葉子上的雜質或農殘得到降解，從而深度清理，這樣清洗韭菜更乾淨哦。
1.「紫根」韭菜的葉子細，有較為香濃的氣味與辛辣味，還有豐富的植物纖維，更適合用它做餡料，嚼起來更有口感。
2.「白根」韭菜的葉子寬，氣味比較清淡，植物纖維比較少，口感卻比較鮮嫩，適合用它煮湯。
