把番茄丟進冰箱里,再攪一攪就能變成番茄醬沙司?原來這麼簡單
把西紅柿丟進冰箱的速凍層凍一凍,沒想到味道這麼美妙,先說今天的主題是什麼才告訴你為什麼西紅柿要凍一凍。
所以今天的這期內容,我又準備做一個有知識的博主,告訴你們自制的番茄醬應該怎麼做。所以把今天的視訊看完,當你制作成功的那一刻,你會發現你的心情是多麼的愉悅。
為什麼番茄需要凍一凍?
制作番茄醬的時候,為什麼要把西紅柿丟到冰箱里面凍一凍呢?經過2-3小時的冷凍以后的西紅柿,它的粗纖維會被破壞掉,呈現出來的口感是棉絮狀,這樣西紅柿煲湯或者做醬,鮮味番茄味可以提升50%,所以這種做法,拿來做番茄醬或者西紅柿湯會顯得格外鮮美。
經過冷凍以后的西紅柿還有一個好處就是脫皮,當然了,這種做法在口感上肯定有一些妥協。
番茄想要把它變成這樣,就得先把它變成泥,家里如果沒有破壁機、絞肉機。咋辦呢?就像我一樣,準備一個不銹鋼的碗,左摟右擦擦,而且皮還能拖得干干凈凈。
在操作的時候,西紅柿的根蒂,還是要去除。無論是制作番茄醬還是番茄沙司,有一味調味料一定不能少, 它就是洋蔥,正宗番茄醬的做法,需要把洋蔥曬干以后再磨成粉,加入洋蔥粉,制作洋蔥粉非常的費時間,所以我們選擇用新鮮的洋蔥也是一樣。
如果你家里面有小肉機或者是破壁機,制作出來的效果當然會更好,所以有時候家里面備一台絞肉機還是非常的方便,最后視訊制作出來的番茄醬那麼多、順滑。如果用絞肉機,那麼高速模式五分鐘重復一次,破壁機呢?果蔬模式十分鐘。
你們制作番茄醬選擇的器皿不要搞錯了,很多教程都搞錯了,最好是選擇不粘鍋,陶瓷鍋,砂鍋或者是不銹鋼鍋,不能用鐵鍋,長時間熬煮容易跟鐵鍋產生反應,并且鐵鍋上面有殘留油脂油垢,所以鐵鍋并不適合今天制作番茄醬。
所有的食材配比我一并制作成詳細的表格放在視訊的結尾,你們注意要收藏了。整個過程你們需要注意的是燃氣灶的火力開的都是中小火,不要開大火去熬,我今天的做法是不放淀粉,所以什麼時候放糖,還有檸檬汁就非常的關鍵,整個過程大概需要三四十分鐘,需要把里面的水分熬得稍微干一點,如果放淀粉就是屬于耍流氓的行為。
當你用勺子把它撈起來,它能掛在勺子上面,那麼這個時候就是下入白糖最好的時機,你們是不是想問可以不可以加?冰糖呢?如果要加冰糖,一定要提前五分鐘下到鍋里面。
倒入白糖,在持續攪拌一分鐘以后,你會發現番茄醬越來越粘稠,這時你可以用勺子再把它撈一勺起來,哎,你會發現這時候的粘稠度,比之前下滑落的更難了。
這時再把準備好的檸檬汁淋到番茄醬里,如果沒有檸檬汁,你可以改用白醋。最后再持續攪拌一分鐘,這個時候的番茄醬,你會發現越來越順滑,越來越漂亮。
裝的器皿最好選擇玻璃容器,一定要用高溫沸水給他殺菌消毒再擦干瀝干。就這份制作好的番茄醬,我說比買的香你們沒有意見吧。
真的,我不騙人,你只有親手制作一次,才會發現原來真正的番茄醬是這種味道。
自己制作好的番茄醬應該怎麼保存呢?放在冰箱的保鮮層,一個月以內就要吃完,這個就和前面都沒凍過是同一個道理,自己做的和買得多多少少也有一些取舍,畢竟沒有添加劑。
不知道你學會了嗎?看懂了嗎?