有棱絲瓜原本主要是在我國南方地區種植比較廣泛，湖南，廣東，廣西，海南等地。當然現在北方也有部分地區種植，所以在北方的菜場裡也可以見到有棱絲瓜。有棱絲瓜又稱為八角瓜，勝瓜。
而無棱絲瓜則是在北方隨處可見，又被稱為水瓜或錢瓜，當然在北方人口中則統一稱為絲瓜。
有棱絲瓜外皮比較硬，削皮以後內部依然為綠色，其內部的絲瓜肉口感更脆更緊實一些，很容易斷，水分含量相對來說會少一些，但依然自帶清甜，有棱絲瓜即使是炒熟以後，不會軟塌，依然保持良好的形狀。
無棱絲瓜外皮很軟很薄，去皮以後基本上會漏出白色的絲瓜肉，無棱絲瓜的水分含量更高，吃起來清甜滋潤，由於果肉也比較綿軟，通常在烹熟以後會變得軟趴趴的。塑形效果比較差。
由於二者在口感上的差別較大，所以我們在進行烹調製作的時候可以區別開來。無棱絲瓜的可塑性更強，適合的吃法也更多，無論是炒著吃，蒸著吃，或是與肉類煲湯，即使經過長時間高溫加熱，口感依然不變，味道依然清甜。
而相比之下無棱絲瓜則略遜一籌，因為長時間的高溫作用會使得其肉質軟化，毫無口感可言，而且味道盡失。所以無棱絲瓜更適合簡單的清炒，或是製作蔬菜湯。另外無棱絲瓜通常在削皮後容易氧化變黑，因此如果不是立即下鍋的話，我們最好放入淡鹽水中浸泡一會兒，並且在烹調的時候也儘量不要使用鐵鍋，避免發黑影響食欲。
綜上所述，有棱絲瓜的口感更脆更緊實，無論是炒著吃或是蒸著吃，或是煲湯都很適合；而無棱絲瓜含水量大，肉質綿軟，長時間的加熱會失去口感，因此適合快速炒或是製作蔬菜湯。
1、無論是有棱絲瓜還是無棱絲瓜，我們在購買的時候都要優先選擇粗細均勻，並且顏色更綠的，這樣的絲瓜會更嫩一些。另外如果是無棱絲瓜我們要注意表面的紋理和手感，要選擇儘量光滑，紋理不清晰的。而如果是有棱絲瓜，我們要注意棱與棱之間的褶皺是否均勻，通常越均勻的，味道越清甜。
2、另外在購買絲瓜的時候，也要拿在手裡，握一握，感受一下絲瓜的軟硬程度，鮮嫩的絲瓜手感是緊實富有彈性的。反之如果軟趴趴的，則說明絲瓜比較老了，或是保存的時間比較久了，那麼內部水分流失較多，口感也會比較差。
3、有時候我們買回家的絲瓜會帶有苦味，尤其是尾部，這主要是由於其中含有「葫蘆素」，那麼我們最好將帶有苦味的部分削掉再食用。
