二、腐竹辣條

食材：腐竹、辣椒面、食鹽

操作難度：☆

好吃程度：☆☆☆☆☆☆

兒時比較懷念的一道小零食，辛辣甜香， 開胃爽口，又想吃，又怕辣不敢吃。

今天用腐竹還原了一下，發現味道相當不錯，步驟簡單，夾饅頭拌飯特別香。

先簡單搭配一個料汁，碗中加入 2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺白糖，2勺蒜蓉辣醬。

把腐竹泡軟，切成小段，控干水分，下油鍋煎一煎，煎至焦黃，即可倒入料汁。

同時再準備適量的香料，作為搭配， 按照1：1的比例依次放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻。

翻拌均勻，就可以關火了，稍微晾一晾，即可開吃，香辣開胃，濃郁可口。

三、腐竹紅燒肉

食材：腐竹、五花肉、黑木耳

操作難度：☆☆

好吃程度：☆☆☆☆☆

紅燒肉和腐竹碰撞在一起，會發生怎樣的火花呢？ 肉肉肥而不膩，腐竹濃郁鮮香，就連孩子都吃的噴香。

用這道菜下飯，能連吃兩大碗，大快朵頤，毫無壓力。

五花肉切成四方塊，涼水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，撇出浮沫，熱水沖洗。

起鍋燒油，油熱下鍋五花肉，煎出多余的油脂，加入蔥姜料酒，生抽、老抽、食鹽、白糖，翻炒上色。

加入足量的開水，沒過肉塊即可，大火燒開轉小火，慢燉40分鐘。

等時間到了，放入泡軟的黑木耳和腐竹，再燉半個小時，即可關火，香甜軟糯，鮮香美味，下酒下飯都不錯。

四、香菇燒腐竹

食材：腐竹、香菇、蔥姜

操作難度：☆

好吃程度：☆☆☆☆☆

腐竹和香菇都自帶一股香味，把這種食材炒在一起，不但香味突出，營養也搭配的恰到好處。

干香菇泡軟，切成小塊， 腐竹用涼水浸泡2個小時，泡軟后切段。

起鍋燒油，油熱放入花椒、八角、姜片，小火炒香后，撈出扔掉雜質。

接著倒蔥姜熗鍋，放香菇爆炒，調味放老抽，蠔油，食鹽，白糖和雞精。

加小半碗熱水，倒入腐竹，燜煮一分鐘左右， 即可開吃，入口香滑，鮮香又美味。

購買腐竹的時候，先觀察一下外觀，有無異味，良性腐竹有固定的豆香味，固有的香味，其他任何異味。

腐竹適于久放，但也要注意儲存環境，盡量放在干燥、通風的地方，避免受潮、淋濕，容易發霉。

泡發腐竹，最忌使用熱水，加涼水沒過腐竹即可，浸泡4個小時左右。

如果想縮短時間，連同盆子一起放進微波爐，按下解凍食材功能，5分鐘即可。