牛肉的做法有很多，牛肉雖然營養豐富，但是把它做得很好吃的卻很少。牛肉比較特色的做法有水煮牛肉片，小炒牛肉，蔥姜牛肉等，做法非常多。

很多人喜歡吃牛肉，但是卻不會做。做牛肉最多的問題就是牛肉柴，不知道怎麼做才會鮮嫩好吃。做牛肉有幾點需要注意，千萬不要切好就下鍋炒，這樣直接做難怪牛肉發柴，吃著很老。

在炒或者其他做法的時候，牛肉一定要先腌制一下，先腌制去腥，再腌制入味，最后鎖住水分，這樣操作了之后的牛肉，想不鮮嫩都難。

腌制很多朋友都會，但是喜歡加點鹽，加鹽就是牛肉老 的原因之一。

鹽會析出水分，食物想要鮮嫩，那就要保留住水分。下次腌制的時候千萬不要再加鹽了。讓牛肉鮮嫩的材料有很多，比如雞蛋清，比如淀粉，這些都可以用。

去腥不要用料酒，最棒的去腥材料就是蔥姜或者胡椒粉，但是胡椒粉有太強的個人特色了，會搶風頭，所以我基本很少用它，做餡料那種食物的時候用胡椒粉會更合適。這次我會分享一道牛肉的腌制過程，再來做一道焗牛肉的做法，喜歡的朋友可以嘗試一下哦！

【所需材料】

一斤牛肉，適量蔥姜，適量蠔油，適量醬油，一個蛋清，一勺玉米淀粉，適量食用油。

配菜：一個西紅柿，一把金針菇，適量小米辣，適量香菜，適量蔥蒜。

料汁：適量鹽， 少許雞精，適量生抽，適量蠔油，小半碗清水。

【制作步驟】

1.準備一塊牛肉，最好選用里脊肉，這個部位的肉最嫩滑。買回來之后放入冰箱冷凍一下，把它凍硬一點，后面好切一點。