牛肉的做法有很多,牛肉雖然營養豐富,但是把它做得很好吃的卻很少。牛肉比較特色的做法有水煮牛肉片,小炒牛肉,蔥姜牛肉等,做法非常多。
很多人喜歡吃牛肉,但是卻不會做。做牛肉最多的問題就是牛肉柴,不知道怎麼做才會鮮嫩好吃。做牛肉有幾點需要注意,千萬不要切好就下鍋炒,這樣直接做難怪牛肉發柴,吃著很老。
在炒或者其他做法的時候,牛肉一定要先腌制一下,先腌制去腥,再腌制入味,最后鎖住水分,這樣操作了之后的牛肉,想不鮮嫩都難。
腌制很多朋友都會,但是喜歡加點鹽,加鹽就是牛肉老 的原因之一。
鹽會析出水分,食物想要鮮嫩,那就要保留住水分。下次腌制的時候千萬不要再加鹽了。讓牛肉鮮嫩的材料有很多,比如雞蛋清,比如淀粉,這些都可以用。
去腥不要用料酒,最棒的去腥材料就是蔥姜或者胡椒粉,但是胡椒粉有太強的個人特色了,會搶風頭,所以我基本很少用它,做餡料那種食物的時候用胡椒粉會更合適。這次我會分享一道牛肉的腌制過程,再來做一道焗牛肉的做法,喜歡的朋友可以嘗試一下哦!
【所需材料】
一斤牛肉,適量蔥姜,適量蠔油,適量醬油,一個蛋清,一勺玉米淀粉,適量食用油。
配菜:一個西紅柿,一把金針菇,適量小米辣,適量香菜,適量蔥蒜。
料汁:適量鹽, 少許雞精,適量生抽,適量蠔油,小半碗清水。
【制作步驟】
1.準備一塊牛肉,最好選用里脊肉,這個部位的肉最嫩滑。買回來之后放入冰箱冷凍一下,把它凍硬一點,后面好切一點。
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