牛肉怎麼腌制的跟豆腐一樣嫩？下廚十年經驗分享，不干不柴不塞牙，嫩滑又特入味

牛肉的做法有很多，牛肉雖然營養豐富，但是把它做得很好吃的卻很少。牛肉比較特色的做法有水煮牛肉片，小炒牛肉，蔥姜牛肉等，做法非常多。

很多人喜歡吃牛肉，但是卻不會做。做牛肉最多的問題就是牛肉柴，不知道怎麼做才會鮮嫩好吃。做牛肉有幾點需要注意，千萬不要切好就下鍋炒，這樣直接做難怪牛肉發柴，吃著很老。

在炒或者其他做法的時候，牛肉一定要先腌制一下，先腌制去腥，再腌制入味，最后鎖住水分，這樣操作了之后的牛肉，想不鮮嫩都難。

腌制很多朋友都會，但是喜歡加點鹽，加鹽就是牛肉老 的原因之一。

鹽會析出水分，食物想要鮮嫩，那就要保留住水分。下次腌制的時候千萬不要再加鹽了。讓牛肉鮮嫩的材料有很多，比如雞蛋清，比如淀粉，這些都可以用。

去腥不要用料酒，最棒的去腥材料就是蔥姜或者胡椒粉，但是胡椒粉有太強的個人特色了，會搶風頭，所以我基本很少用它，做餡料那種食物的時候用胡椒粉會更合適。這次我會分享一道牛肉的腌制過程，再來做一道焗牛肉的做法，喜歡的朋友可以嘗試一下哦！

【所需材料】

一斤牛肉，適量蔥姜，適量蠔油，適量醬油，一個蛋清，一勺玉米淀粉，適量食用油。

配菜：一個西紅柿，一把金針菇，適量小米辣，適量香菜，適量蔥蒜。

料汁：適量鹽， 少許雞精，適量生抽，適量蠔油，小半碗清水。

【制作步驟】

1.準備一塊牛肉，最好選用里脊肉，這個部位的肉最嫩滑。買回來之后放入冰箱冷凍一下，把它凍硬一點，后面好切一點。

2.先把肉切成大塊。

3.我們找到牛肉的紋路，然后橫著切，不要順著紋路切，逆切可以更好腌制入味，炒的時候不會卷起來。用刀切成0.2厘米左右的片就可以了。

4.切點蔥姜末，放入碗中，用搟面杖敲打幾下，打出汁液，再加入60毫升的清水，浸泡一下。

5.牛肉片放入碗中，加入適量蠔油跟生抽，用手抓拌均勻。

6.再倒入前面做好的蔥姜水，一斤肉加60毫升水，抓拌到汁液完全被吸收。放一邊先腌制五分鐘去腥。

7.然后磕入一個雞蛋，抓拌到牛肉變得粘稠。

8.然后加入一勺玉米淀粉，抓拌均勻。

9.最后加入適量花生油鎖住水分。放在一邊腌制15分鐘以上即可。

10.準備一個西紅柿，切成小塊。

11.金針菇去掉根部，切成段，然后抖散備用。

12.切點蔥蒜，切成塊備用。

13.小米辣也切一點。

14.香菜切成段。

15.調個料汁。碗中加入適量鹽， 少許雞精，適量生抽，適量蠔油，最后加入小半碗清水攪拌均勻備用。

16.起鍋倒入大蒜蔥段，炒香，然后加入西紅柿，炒出沙。

17.把金針菇鋪上去，再把腌制好的牛肉加進來。倒入前面的料汁。蓋上蓋子，開大火把水煮開，然后轉小火焗8分鐘。

18.時間到往里面加入小米辣跟香菜就可以了。

小貼士：

1.腌制牛肉的順序不要搞混了，一定要按順序來。

2.最后這鍋焗牛肉后面就不用調味了，調料里面加了鹽。