牛肉怎麼腌制的跟豆腐一樣嫩?下廚十年經驗分享,不干不柴不塞牙,嫩滑又特入味
牛肉的做法有很多,牛肉雖然營養豐富,但是把它做得很好吃的卻很少。牛肉比較特色的做法有水煮牛肉片,小炒牛肉,蔥姜牛肉等,做法非常多。
很多人喜歡吃牛肉,但是卻不會做。做牛肉最多的問題就是牛肉柴,不知道怎麼做才會鮮嫩好吃。做牛肉有幾點需要注意,千萬不要切好就下鍋炒,這樣直接做難怪牛肉發柴,吃著很老。
在炒或者其他做法的時候,牛肉一定要先腌制一下,先腌制去腥,再腌制入味,最后鎖住水分,這樣操作了之后的牛肉,想不鮮嫩都難。
腌制很多朋友都會,但是喜歡加點鹽,加鹽就是牛肉老 的原因之一。
鹽會析出水分,食物想要鮮嫩,那就要保留住水分。下次腌制的時候千萬不要再加鹽了。讓牛肉鮮嫩的材料有很多,比如雞蛋清,比如淀粉,這些都可以用。
去腥不要用料酒,最棒的去腥材料就是蔥姜或者胡椒粉,但是胡椒粉有太強的個人特色了,會搶風頭,所以我基本很少用它,做餡料那種食物的時候用胡椒粉會更合適。這次我會分享一道牛肉的腌制過程,再來做一道焗牛肉的做法,喜歡的朋友可以嘗試一下哦!
【所需材料】
一斤牛肉,適量蔥姜,適量蠔油,適量醬油,一個蛋清,一勺玉米淀粉,適量食用油。
配菜:一個西紅柿,一把金針菇,適量小米辣,適量香菜,適量蔥蒜。
料汁:適量鹽, 少許雞精,適量生抽,適量蠔油,小半碗清水。
【制作步驟】
1.準備一塊牛肉,最好選用里脊肉,這個部位的肉最嫩滑。買回來之后放入冰箱冷凍一下,把它凍硬一點,后面好切一點。
2.先把肉切成大塊。
3.我們找到牛肉的紋路,然后橫著切,不要順著紋路切,逆切可以更好腌制入味,炒的時候不會卷起來。用刀切成0.2厘米左右的片就可以了。
4.切點蔥姜末,放入碗中,用搟面杖敲打幾下,打出汁液,再加入60毫升的清水,浸泡一下。
5.牛肉片放入碗中,加入適量蠔油跟生抽,用手抓拌均勻。
6.再倒入前面做好的蔥姜水,一斤肉加60毫升水,抓拌到汁液完全被吸收。放一邊先腌制五分鐘去腥。
7.然后磕入一個雞蛋,抓拌到牛肉變得粘稠。
8.然后加入一勺玉米淀粉,抓拌均勻。
9.最后加入適量花生油鎖住水分。放在一邊腌制15分鐘以上即可。
10.準備一個西紅柿,切成小塊。
11.金針菇去掉根部,切成段,然后抖散備用。
12.切點蔥蒜,切成塊備用。
13.小米辣也切一點。
14.香菜切成段。
15.調個料汁。碗中加入適量鹽, 少許雞精,適量生抽,適量蠔油,最后加入小半碗清水攪拌均勻備用。
16.起鍋倒入大蒜蔥段,炒香,然后加入西紅柿,炒出沙。
17.把金針菇鋪上去,再把腌制好的牛肉加進來。倒入前面的料汁。蓋上蓋子,開大火把水煮開,然后轉小火焗8分鐘。
18.時間到往里面加入小米辣跟香菜就可以了。
小貼士:
1.腌制牛肉的順序不要搞混了,一定要按順序來。
2.最后這鍋焗牛肉后面就不用調味了,調料里面加了鹽。