2.先把肉切成大塊。

3.我們找到牛肉的紋路，然后橫著切，不要順著紋路切，逆切可以更好腌制入味，炒的時候不會卷起來。用刀切成0.2厘米左右的片就可以了。

4.切點蔥姜末，放入碗中，用搟面杖敲打幾下，打出汁液，再加入60毫升的清水，浸泡一下。

5.牛肉片放入碗中，加入適量蠔油跟生抽，用手抓拌均勻。

6.再倒入前面做好的蔥姜水，一斤肉加60毫升水，抓拌到汁液完全被吸收。放一邊先腌制五分鐘去腥。

7.然后磕入一個雞蛋，抓拌到牛肉變得粘稠。

8.然后加入一勺玉米淀粉，抓拌均勻。

9.最后加入適量花生油鎖住水分。放在一邊腌制15分鐘以上即可。

10.準備一個西紅柿，切成小塊。

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