泡綠豆的水不要倒掉，直接把綠豆放進冰箱里，冷凍2小時后取出。

3、準備一個砂鍋，加入適量的清水，加入一勺白醋攪拌均勻，開大火加熱，煮開后轉小火，直接倒入冷凍的綠豆，蓋上蓋子，繼續煮10分鐘。

4、10分鐘后，綠豆就煮開花了，根據個人口味，加入適量的冰糖或白砂糖，攪拌至全部融化后就可以關火了。

煮綠豆湯的4個技巧要點

綠豆是比較堅硬的，如果直接煮的話，肯定是能煮開的，但非常浪費時間，如果想要快速煮開花，口感起沙，顏色還不發紅，一定要記住下面這4個要點。

1、綠豆要冷凍

綠豆先用水浸泡，如果時間充足，可以浸泡一個晚上。如果時間比較緊，可以泡2個小時，總之一定要泡。泡好的綠豆別直接煮，也是很難煮開花，要把泡好的綠豆放進冰箱冷凍2個小時，這是為什麼呢？

浸泡后的綠豆吸收了充足的水分，在冷凍環境下，這些水分會結冰，體積增大，就會讓綠豆的結構產生裂縫，然后倒進開水里，在高溫下綠豆會膨脹，這些裂縫就會越變越大，就能在10分鐘內煮開花了。

2、煮綠豆要加醋，或用純凈水

綠豆湯變紅的其中一個原因，就是水的問題。南北方的水質不一樣，北方的水質是堿水，就容易把綠豆湯煮紅。

所以在煮綠豆湯時，水里加點醋，就能防止綠豆湯變紅。也可以用純凈水，pH值是中性的，也不會讓綠豆湯變紅。

3、煮綠豆湯不能用鐵鍋、鐵勺

如果用鐵鍋煮綠豆湯，并且用鐵勺攪拌的話，綠豆皮中含有的活性物質，就會和鐵離子發生反應，就會改變綠豆湯的顏色，發紅甚至發黑。

所以煮綠豆湯時，建議用砂鍋、不銹鋼鍋、玻璃鍋等容器，就能煮出綠色的綠豆湯，不會發紅。

4、煮綠豆湯時要蓋蓋子

煮綠豆湯，很多人會不蓋蓋子煮，這樣方便觀察鍋里的情況，其實這樣不對。首先開蓋煮不利于保溫，煮的時間比較長。其次，綠豆和空氣接觸，就會被氧化，使湯色發紅。

所以煮綠豆湯時，要把鍋蓋蓋上，5分鐘觀察一次就行了，這樣不僅能更快地煮開花，而且還不會變紅。

只要記住這4大技巧，保證能煮出好喝的綠豆湯。綠豆湯可以熱飲，也可以冷飲，都有清熱解暑的作用。