3、菠菜焯水能縮短烹飪時間。菠菜先焯水可以有效地讓菠菜發軟變熟，所以後續炒制幾乎只需要炒十幾下即可出鍋，烹飪時間被大大縮短，所以效率更高，口味更爽脆，氣味更鮮香，一舉三得；
原理：因為菠菜焯水整體破壞了菠菜的葉綠體細胞膜，所以菠菜整體更易煮熟，再加上本身焯水時間短，焯水同時需加一勺鹽和一勺油，菠菜在鹽水內焯水不容易煮爛，而出鍋時水面的油分會裹上菠菜又會讓其保持翠綠不易變黑，因此最終菠菜才得以炒的又快，色澤又翠綠，香味又濃，口感又爽口，味道又好吃，綜上3點好處，菠菜必須焯水無誤。
菠菜正確焯水方法如下：
1、先將菠菜洗淨，將菠菜梗和菠菜葉分開摘分成合適小段；
2、起鍋燒水至水沸騰，加入一勺鹽和一勺食用油，同時準備一盤冷水；
3、先下入菠菜梗焯水10秒，需不停翻拌，然後下菠菜葉繼續焯水20秒，共焯水30秒撈出，迅速投入冷水中投涼，這樣菠菜就焯水完成了，菠菜不但口感爽脆，顏色還格外翠綠鮮豔。
（1）菠菜焯水之所以要先分開菜梗和菜葉，是為了保持二者的受熱一致，避免焯水後菜葉過於發軟沒口感；
（2）菠菜焯水之所以要加一勺鹽是為了增加水的電解質和水濃度，這樣菠菜下鍋後焯水不容易爛，出鍋能保持更多口感；
（3）菠菜焯水之所以要加一勺油是有2個好處，一是焯水後的菠菜裹油更香，二是菠菜焯水後裹油不容易接觸空氣氧化，所以色澤能保持翠綠；
（4）菠菜之所以焯水完需要馬上投入冷水投涼，是為了給菠菜瞬間降溫，避免菠菜內部的有機酸持續遇熱而導致葉綠素變性發黑，所以需要馬上投涼降溫，這樣菠菜可以保持長時間翠綠不發黑。
其實不只是菠菜如此，青菜焯水也是如此，都是為了讓蔬菜更加翠綠好看且吃著更放心，口感也會更好，因此焯水這一步是必須的，大家學會了嘛？建議收藏上手實操一次更好哦！美食道路上一起加油鴨！
