或是倒進保鮮袋里，用搟面杖搟碎。

5、起鍋，倒入500克食用油，放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、小茴香，用小火炸一會兒，炸出調料的香味，當所有食材都變得焦黃后撈出殘渣，留下油備用。

6、把炸好的香料油加熱，放入絞好的蒜末炒出香味，再倒入絞好的辣椒碎，繼續炒一會兒，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分鐘左右。

7、當鍋里出現油水分層后，加入適量食鹽、生抽、黃豆醬調味，再放入花生碎、白芝麻提鮮，用鏟子翻炒均勻。

8、最后加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均勻后即可關火。準備一些干凈的玻璃瓶，等辣椒醬放涼后裝進去，放進冰箱里冷藏即可，放半年都不會壞。做好的辣椒醬香辣可口，無論拌飯拌菜都好吃。

【技巧總結】

1、蒜末和辣椒一定要炒干水分，什麼狀態才算是炒干了呢？當鍋里的油和水呈現分離狀態，就算是炒干了。

2、最后一定要加入2樣調料，就是高度白酒、白醋，有增香的作用，并且讓辣椒醬保存更長的時間。