夏天氣溫高，新鮮的蔬菜瓜果很多，價格也便宜，很適合制作一些泡菜。泡菜清脆爽口，酸香甘甜，非常好吃，而且營養價值也很高。泡菜的制作很簡單，把蔬菜浸泡在低濃度的鹽水中，利用乳酸發酵而成的。

市場上的黃瓜、包菜、大白菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜、嫩姜、豇豆等食材，都可以買回來制作泡菜，幾乎是「萬物皆可泡菜」。

但要注意的是，高溫下泡菜容易變質，還會影響泡菜的口感，所以泡菜壇子要放在陰涼通風處，溫度低于20℃最好。

在制作泡菜時，經常遇到的一個情況，就是泡菜壇生花，即壇水表面長出了很多白沫，這是細菌滋生引起的「霉花」，如果不及時處理的話，霉花越來越多，最后泡菜就變質了。

我家鄰居是一位四川大娘，每年都能看到她家陽台上擺滿了大小不一的泡菜壇子，最近也看她泡了很多酸豆角，還給我送了一把，讓我嘗嘗。

大娘做的泡酸豆角確實好吃，顏色金黃，吃起來又酸又脆，所以我也想學著泡一些，按照網上的方法做了一些，結果一個星期過去了，壇子里就生花了，聞起來還特別酸，和大娘做的完全沒法比。

我趕緊照網上說的方法，朝壇子里咕咚咕咚倒了小半瓶白酒，結果兩天過去了，

霉花不但沒消，還生出了更多的霉花，我心想完了，這壇泡酸豆角算是沒救了。

早上出門買菜，遇到了鄰居大娘，和她說了泡菜壇生花的事情，她笑了笑說，加白酒不管用，并且教了我一招，回家試了試，過了一晚上，霉花就消失了，壇水特別清涼，到現在一個多月了，都沒有生過霉花。

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