泡菜壇生花加白酒,為啥不管用?
因為 白酒是發酵而成的,泡菜壇加入白酒后,發酵會越來越厲害,細菌也會越來越多,產生的霉花也就越來越多了,反而幫了倒忙。
防止泡菜壇生花,就要記住4個竅門
竅門1、保證無水無油
生水、生油,是泡菜的大忌,很容易滋生細菌,導致泡菜發霉、腐壞。
在制作泡菜時,無論是食材還是泡菜壇子,一定要清洗干凈、消毒殺菌,然后瀝干水分,這樣才能盡可能避免泡菜壇生花。不要直接用自來水,要用涼開水或是淘米水,這是最容易忽略的一步。
竅門2、保持壇沿水干凈
泡菜壇都是用水來保持密封狀態的,隨著發酵的進行,壇子里會產生很多氣體,最后都被壇沿水吸收了,開始變酸變臭,氣溫變高后,是很容易滋生細菌的,使壇子里的泡菜也被污染了。
所以說,保證壇沿水干凈,也是防止泡菜壇生花的關鍵一步。天熱的時候,兩天沒清理,就會發現壇沿水變得很渾濁,建議每天清理一下。清理壇沿水時,先把泡菜壇蓋起來,再用干凈的布把壇沿和壇口清洗干凈,要用流動的水。
直到水變得很清澈,然后向壇沿水里加入適量食鹽,多放一點效果更好,濃度高的鹽水可以防止細菌滋生,能長時間保持壇沿水清澈、干凈,即使三伏天也不用怕。
竅門3、壇水中加洋蔥
泡菜壇生花后,不要加白酒了,先用一個干凈的筷子或勺子,用泡菜攪一攪,把表面的霉花攪散,然后準備一個洋蔥,把表皮剝掉后切成大塊,放進泡菜壇里,過上一段時間,霉花就會消失了。
因為洋蔥含有豐富的大蒜素,殺菌能力是青霉素的1/10,具有很強的殺菌力,能輕松去除泡菜壇里的細菌,就不會生花了。除了加洋蔥,還可以加一些大蒜,效果是一樣的。
洋蔥還含有豐富的硫化物,能讓泡菜的口味變得更好,帶有鮮辣的味道。
竅門4、密封、低溫發酵
溫度越高,泡菜發酵越快,細菌越多,越容易變質,所以泡菜發酵、保存的環境很重要,必須是密封、低溫的,發酵好的泡菜也要放在溫度低的地方,能放冰箱最好放冰箱,就能阻止繼續發酵,防止泡菜生花,放一年都沒問題。
讓泡菜更好吃的技巧
想讓泡菜的味道更香,不要只加鹽,可以加入一些花椒、八角、香葉、桂皮、生姜、小米椒等香料,這樣泡菜水會變得又香又辣,口味特別好。
另外,還要加入適量冰糖,泡菜的味道比較甘甜,口感也更脆爽。