入冬以后,隨著天氣逐漸變冷,大家的食欲普遍開始好了起來,因此在很多地方都有冬補的說法,俗語說:「三天不吃青,兩眼冒金星」,冬補的時候,除了可以吃些肉類之外,大家還可以多食用一些營養價值高的蔬菜,畢竟葷素搭配,健康合理的飲食也非常的重要。
在很多朋友的印象當中,冬天的蔬菜似乎只有蘿卜白菜,這如果放在了幾十年前,那還真是如此,但是隨著近些年種植技術的不斷發展,即便是在很冷的冬天也能吃到各種各樣的蔬菜。這里就給大家分享一種初冬季節的時令蔬菜——茼蒿。剛入冬的時候,天氣還不是特別的寒冷,正值茼蒿生長的最佳季節,因為茼蒿本身香氣獨特,基本上不怎麼生蟲,所以沒有農藥殘留,可以說是一種地地道道的純天然、無污染的綠色蔬菜。
茼蒿的營養價值非常高,它含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,平常適當地吃一些茼蒿可以起到激發食欲、養心安神、改善睡眠質量的作用。吃茼蒿的時候,很多朋友都是只喜歡吃同上頂端鮮嫩的葉子,而把茼蒿的莖部當做垃圾直接丟掉,其實這樣做是不對的,因為茼蒿的莖部含水量更高,口感也更好,非常適合炒著吃,這里就給大家分享一下茼蒿莖炒肉的美味吃法!
新鮮的茼蒿,一分為二,葉子可以直接拌上面粉做蒸菜,而嫩莖千萬別丟掉,去掉根部,清新干凈,改刀切成長段備用。
茼蒿莖的最佳搭配莫過于里脊肉了,里脊肉如果直接炒難免會有肉腥味兒,這個時候我們可以把切好的肉絲放在清水里邊淘洗幾遍,洗干凈上邊的血水,這樣就沒有肉腥味兒了。
肉絲淘洗干凈之后,加入少許食鹽、生抽腌制5分鐘,然后再加入少許植物油抓拌均勻,這樣即便是不掛漿,炒出來的肉絲依舊非常的嫩。
炒茼蒿莖的時候,料頭不需要太多,越少越能突出茼蒿莖的清香味兒,只需要蒜片、蔥末、干辣椒就可以了。
很多朋友都說用鐵鍋炒肉的時候容易粘鍋,這里就給大家分享個小妙招,先把鐵鍋燒至冒煙,然后加入涼油,熱鍋涼油炒什麼東西都不會粘鍋,肉絲下入鍋中炒至變色就可以盛出來備用了。
鍋中留少許底油,下入蒜片、蔥末、干辣椒,開大火爆炒出香味兒。
茼蒿莖無需焯水,直接下入鍋中,快速翻炒幾下,然后加入蠔油、食鹽調味即可,其它的調味料一概不要,吃的就是一個清香味兒。
最后,下入肉絲,開大火快速翻炒幾下就可以了,炒茼蒿莖的時候,火候一定要給到位,大火快速爆炒才能鎖住里邊的水分,這樣吃起來口感才會清脆爽口。
這菜渾身都是寶,很多人只吃葉子,其實莖才是寶,不懂吃太可惜!朋友們,入冬以后趁著茼蒿便宜,不妨多買一些,一菜兩吃,葉子做蒸菜,嫩莖炒肉吃,營養價值豐富,老少皆宜!大家還知道哪些適合入冬時節吃的蔬菜呢?