【蒜泥白肉】
準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
【做法】
第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡1小時，泡出肉裡的血水，撈出沖洗乾淨。
第二步、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，用勺子撇掉水面的浮沫，沒有浮沫後撈出五花肉，用熱水沖洗乾淨，基本就沒腥味了。
第三步、燒一鍋開水，加入蔥段、薑片、食鹽，最後放入五花肉，煮開後小火繼續煮40分鐘，用筷子能輕鬆紮透即可，撈出後放涼。
第四步、五花肉切片擺入盤中，小碗裡加入蒜泥、蔥花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子攪拌均勻，澆在肉片上即可，或是直接蘸食。
【大廚有話說】
說這3種調料不能放，主要指的是煮肉或清燉的做法，能保證豬肉的原汁原味。如果是紅燒、紅燜等做法，還是可以放的，這些做法主要就是靠調料來碼味兒。
豬肉或排骨有腥味，就不要直接煮、燉，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加調料，用蔥、薑即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鮮美。
