很多朋友 做油炸花生米，炸熟後撈出裝盤，結果 吃的時候卻發現都焦糊了！最主要的因素就在於炸至全熟後撈出這個步驟！花生本身含油高，所以只需要炸制外皮金黃， 八成熟時即可撈出控油裝盤，這樣利用餘溫把花生米烘熟即可！
炸好的花生米出鍋裝盤後，不要先撒鹽或者是白糖，而是 先撒入少許的白酒，攪拌均勻後，再加鹽或者是白糖！
這樣做的目的就在於，借助酒中酒精的揮發，帶走花生米中的水分。因為花生米剛出油鍋，熱度極高，此時加入白酒攪拌，可以讓高溫產生的水汽快速蒸發，這樣花生就不容易返潮，吃起來也就更加的酥香爽脆了！
小貼士：利用上述的4個技巧炸花生米，不僅不焦不糊，花生還酥香爽脆，尤其是放一周都不回軟返潮！
炸花生米好吃，但要是偶爾吃到一粒壞的，瞬間滿嘴都是苦澀味。就算吐出來漱口，也會影響食欲。所以，下面再給大家分享一下，如果才能挑選到粒粒飽滿，關鍵還沒有壞的新鮮花生米！
1、看表面：買的時候，先看花生米是否飽滿，有朋友說，乾巴巴的生吃起來香，但這種花生米壞的、不新鮮的也多，所以，要挑選顆粒飽滿的，外皮沒有損壞的！
2、看胚芽：大家再去買花生的時候，可以觀察一下花生的頭部會突出一個小點，如果用手掰開裡面就會露出花生的胚芽，胚芽完整且肥壯的，就是新鮮的！
3、聞氣味：優質的新鮮花生米有股淡淡的自然清香；品質一般的花生氣味是平淡的；如果聞到發霉的氣味，那麼這種花生的品質就是劣質的！
4、嘗味道：挑選花生時，隨便找幾粒你認為是壞的花生！優質的花生具有純正的香味，越嚼越香；品質一般的花生，味道有些淡薄；如果是有油脂的酸敗味、辣味、苦澀味等，這就是壞的！
