炒瘦肉，總是發硬怎麼辦？偷偷教你飯店的秘訣，軟嫩入味還不柴

每年進入夏季以后，不知道你們有沒有發現這樣一個問題，那就是豬肉的價格，會下降很多，只要10塊錢左右一斤。

因為 天氣漸漸炎熱，很多人都不喜歡吃油膩的食物，豬肉銷量就不怎麼好，且天氣悶熱，豬肉又不能長時間保存，所以價格就很便宜。

你們那邊的豬肉價格，現在是多少錢一斤呢？趁著現在豬肉價格便宜，那些愛吃豬肉的朋友，就抓緊行動起來吧，炒肉絲、紅燒肉、醬肉絲等等美食，想想都讓人流口水。

面對這些豬肉做法的時候，我最喜歡做的就是炒瘦肉，但是在 炒瘦肉的時候，切記不能直接炒，否則就會又老、又柴。

為此，我今天就要來給大家說一說，正確的炒瘦肉做法， 牢記3個關鍵步驟，瘦肉又香、又入味，一起學起來。

炒瘦肉要牢記的3個關鍵技巧

1、切肉要逆紋理

想要肉的口感變得更滑嫩， 在切肉的時候，一定要記得逆紋理去切，順著紋理去切出來的肉片、肉絲，口感就會變得特別老。

逆著紋理去切豬肉，才能使他的豬肉纖維被完全切斷，口感就會更好吃，還有 在切豬肉的時候，最好是先把豬肉放冰箱中，先凍上一凍。

特別是在切肉絲的時候，把豬肉先凍一凍，其切薄片、切絲的時候，就會變得更容易， 特別順手，還不打滑。

2、去腥

切好以后的肉絲，我們要 先用清水，給他簡單淘洗一下，把其表面附著的血水給，淘洗干凈以后，就能將 肉絲的腥味去除大半。

其次，我們還要記得往里面， 加入一些蔥、姜水水，并下手抓拌均勻，記住只加蔥姜水，不要加料酒。

因為蔥、姜水 即能增加香味的同時，又能讓肉絲的腥味去除，料酒會有酒精殘留，如果是用來對肉絲進行腌制的話，就會讓肉絲的口感變得很怪。

3、腌制

最后一個步驟也是非常關鍵的，那就是 把肉絲先給它提前碼碼味，等其完全入味以后，再下鍋去烹飪的話， 炒出來的肉絲就會更好吃。

而且還能縮短肉絲在鍋中烹飪的時間，這樣一來就能最大化保證，肉絲鮮嫩的口感。先 加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量，下手抓拌均勻， 再加入適量淀粉，鎖住肉絲水分。

最后要記得 加入適量食用油，這樣肉絲在烹飪的過程中，就不會粘連、也不會粘鍋， 炒出來的肉絲，就會根根分明。

以上就是炒肉絲時，要提前準備的三個關鍵步驟， 牢記這幾個地方以后，不管你怎麼去炒肉絲，味道都不會差，下面再讓我來教你一道，青椒炒肉絲的具體做法。

學會這道菜的朋友，一定要記得給家里人做上一桌，讓他們也嘗嘗你的廚藝，保證比外面飯店的味道還要好吃。

【青椒炒肉絲】

【原料】：豬肉、蔥、姜、水淀粉、食用油、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、青椒

1、準備 500克的豬肉，并用以上的3個技巧， 先把肉絲切絲，然后再去腥，最后再將其腌制起來，腌制半個小時即可。

2、肉絲腌制好以后，需要起鍋熱油，鍋中加入適量食用油， 油溫8成熱，把肉絲加入熱油中，快速高溫滑炒，將其炒至乳白色后，立馬控油撈出，不要炒太久， 六分熟即可。

3、準備適量青椒，清洗干凈去籽后，再將青椒切成細絲備用， 青椒與豬肉的比例最好是1：1，炒出來的味道會更好吃，顏色也會更好看。

4、鍋中留底油，然后把準備好的 青椒加入鍋中，用大火快速翻炒， 炒出鍋中鍋氣，將青椒炒軟即可。

5、把剛剛過油的肉絲加入鍋中，快速與青椒翻炒均勻，使兩者混合在一起，同時再加入一點點生抽、適量雞精，再次翻炒均勻。

6、大火再次快炒，一定要用最大的火候， 火候越大、越容易炒出鍋氣，這樣菜的口感就會更好吃，尤其是在炒肉絲的時候，大概半分鐘，即可把炒好的肉絲出鍋食用。

好了，關于如何正確炒肉絲的技巧，我就給大家介紹到這里了，你 以前在家炒瘦肉的時候，有沒有出現口感發硬的現象呢？趕緊用我教你的方法，去嘗試起來。

那麼，除了這幾個技巧以外， 你還知道炒肉絲時，我們要注意哪些技巧呢？