麻辣燙好吃的關鍵在于湯底,何炅老師在網上公開過自己在家做麻辣燙的方法,做法與楊國福麻辣燙公開的秘制配方一致,都是在湯底中加了一味最關鍵的東西——牛奶。
做麻辣燙時湯底中加入一袋牛奶進去,湯底的顏色更好看,看起來更有食欲;湯底的味道更加鮮香,更加濃郁;湯汁的味道更有層次,口感更香濃醇厚。洛洛今天給大家分享一下麻辣燙的家常做法,喜歡吃麻辣燙的朋友一起來看看吧!
所需食材:火鍋寬粉、玉米、土豆、木耳、山藥、豆皮、海帶、老豆腐、香菇、小青菜、白菜
調料:小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、火鍋底料、食鹽、生抽、蠔油、純牛奶
1、首先將準備的所有食材清洗干凈,玉米剝皮洗凈切段,土豆去皮洗凈后切片放入清水中浸泡防止氧化變黑,香菇、老豆腐、山藥均切成片狀,海帶和豆皮均切成細絲,白菜切成片狀,白菜幫和葉子分開,木耳提前泡發,泡好后洗凈切除根部撕成小朵備用。
2、準備輔料。準備適量花椒、2個八角、5片香葉,把這些大料用流動的清水沖洗干凈放入盤中晾干,小蔥剝皮洗凈,蔥白部分切段,蔥葉切蔥花,大蒜剝皮洗凈切片,姜去皮洗凈切片備用。
3、炒鍋燒熱后倒入適量花生油,油熱后將切好的蔥段、姜片、蒜片和洗凈的花椒、八角、香葉一起放入鍋中,用小火慢慢炸出這些香料的香味,小火炸10分鐘左右,把這些香料炸至顏色干黃的時候控油撈出。
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