雞蛋羹是我們平時經常吃的美食，早餐時蒸一碗，嫩滑爽口易消化，老人孩子都喜歡。蒸雞蛋羹看似很簡單，卻也有很多小技巧，記得我第一次蒸的時候，不知道還要加水，只是將雞蛋打散后放到鍋里就開始蒸，結果開鍋一看，好好的一碗雞蛋液蒸成了半碗黑渣渣，根本沒法吃！
很多朋友蒸雞蛋羹時，一般都是加涼水攪拌均勻后就直接上鍋蒸，結果蒸出的雞蛋羹要麼很稀不成形，要麼又硬又老還很腥氣，一點都不好吃！那麼怎樣蒸雞蛋羹才會香嫩又爽滑呢？蒸雞蛋羹時，加涼水直接上鍋蒸就「廢」
首先，取4個新鮮的雞蛋磕破倒入碗中，然后用筷子來回上下攪拌、充分將雞蛋打散，攪打至蛋液均勻細膩、蛋清和蛋黃完全融合到一起即可。這一步看似簡單卻很關鍵，如果蛋液攪拌不充分，有沒打散的蛋黃或蛋清，蒸好后就會沉淀在碗底，吃起來口感硬硬的，不好看也不好吃。
接著開始加水，很多朋友加水都是隨心所欲，沒有具體的比例，雞蛋羹要想香嫩好吃，加水是關鍵，水和蛋的最佳黃金比例為1：1.
知道了水和蛋液的比例，那麼應該加涼水還是熱水呢？這也一直是很多朋友糾結的問題，答案是加30~40度左右的溫水（也就是不燙手為宜），因為加涼水蒸出的蛋羹會有腥味，而且還容易有小氣孔；而加熱水，蛋液就會直接被沖成雞蛋花了。
