雞蛋羹是我們平時經常吃的美食，早餐時蒸一碗，嫩滑爽口易消化，老人孩子都喜歡。蒸雞蛋羹看似很簡單，卻也有很多小技巧，記得我第一次蒸的時候，不知道還要加水，只是將雞蛋打散后放到鍋里就開始蒸，結果開鍋一看，好好的一碗雞蛋液蒸成了半碗黑渣渣，根本沒法吃！
很多朋友蒸雞蛋羹時，一般都是加涼水攪拌均勻后就直接上鍋蒸，結果蒸出的雞蛋羹要麼很稀不成形，要麼又硬又老還很腥氣，一點都不好吃！那麼怎樣蒸雞蛋羹才會香嫩又爽滑呢？蒸雞蛋羹時，加涼水直接上鍋蒸就「廢」了，教你2招，無氣孔、沒腥味，比布丁還嫩滑！下面我就分享一下蒸雞蛋羹的小技巧：
首先，取4個新鮮的雞蛋磕破倒入碗中，然后用筷子來回上下攪拌、充分將雞蛋打散，攪打至蛋液均勻細膩、蛋清和蛋黃完全融合到一起即可。這一步看似簡單卻很關鍵，如果蛋液攪拌不充分，有沒打散的蛋黃或蛋清，蒸好后就會沉淀在碗底，吃起來口感硬硬的，不好看也不好吃。
接著開始加水，很多朋友加水都是隨心所欲，沒有具體的比例，雞蛋羹要想香嫩好吃，加水是關鍵，水和蛋的最佳黃金比例為1：1.5，也就是水的量是雞蛋液量的1.5倍，這個比例蒸出的蛋羹又嫩又滑正合適。不過，如果喜歡吃口感較老一點的，可以按1：1比例，喜歡較嫩一點的就按1：2的比例，最好不要再超過這個比例，否則口感可想而知。
知道了水和蛋液的比例，那麼應該加涼水還是熱水呢？這也一直是很多朋友糾結的問題，答案是加30~40度左右的溫水（也就是不燙手為宜），因為加涼水蒸出的蛋羹會有腥味，而且還容易有小氣孔；而加熱水，蛋液就會直接被沖成雞蛋花了。
很多朋友到這一步就會直接上鍋蒸了，別急，還要再加一步過濾：打散的蛋液如果不過濾，不但蒸好后內部會有小氣孔，表面也很不光滑，看起來皺巴巴、臟臟的，很是影響食欲。所以我們要將蛋液用篩網過濾2~3遍，將蛋液中沒打散的蛋清、蛋黃和泡沫都過濾出來，這樣蒸出的蛋羹才會嫩滑又漂亮！
然后開始蒸蛋羹，將過濾好的雞蛋液放入蒸鍋中，上面倒扣一個盤子或蓋上一層耐高溫的保鮮膜，大火燒開后繼續蒸10分鐘左右就差不多了，根據蛋液的多少和容器的厚薄，自己掌握時間。
蓋保鮮膜和蓋盤子，都是為了防止水蒸汽滴入導致蛋羹表面不光滑，如果蓋盤子要稍錯一點縫隙，不然不容易蒸熟！蓋保鮮膜也要用牙簽扎幾個排氣孔。
蒸雞蛋羹時，我喜歡加上幾個花蛤一起蒸，不但營養豐富，而且味道鮮美，孩子也更愛吃。雞蛋羹蒸好后再燜2分鐘左右，然后取出澆上適量的味極鮮、撒點小蔥花就可以開吃了，香香嫩嫩的很是爽口解饞！
蒸雞蛋羹時，加涼水直接上鍋蒸就「廢」了，教你2招，無氣孔、沒腥味，比布丁還嫩滑！這2招就是過濾和加溫水，這樣蒸出的雞蛋羹香嫩爽滑無腥味，超好吃！
