很多朋友到這一步就會直接上鍋蒸了，別急，還要再加一步過濾：打散的蛋液如果不過濾，不但蒸好后內部會有小氣孔，表面也很不光滑，看起來皺巴巴、臟臟的，很是影響食欲。所以我們要將蛋液用篩網過濾2~3遍，將蛋液中沒打散的蛋清、蛋黃和泡沫都過濾出來，這樣蒸出的蛋羹才會嫩滑又漂亮！

然后開始蒸蛋羹，將過濾好的雞蛋液放入蒸鍋中，上面倒扣一個盤子或蓋上一層耐高溫的保鮮膜，大火燒開后繼續蒸10分鐘左右就差不多了，根據蛋液的多少和容器的厚薄，自己掌握時間。

蓋保鮮膜和蓋盤子，都是為了防止水蒸汽滴入導致蛋羹表面不光滑，如果蓋盤子要稍錯一點縫隙，不然不容易蒸熟！蓋保鮮膜也要用牙簽扎幾個排氣孔。

蒸雞蛋羹時，我喜歡加上幾個花蛤一起蒸，不但營養豐富，而且味道鮮美，孩子也更愛吃。雞蛋羹蒸好后再燜2分鐘左右，然后取出澆上適量的味極鮮、撒點小蔥花就可以開吃了，香香嫩嫩的很是爽口解饞！

蒸雞蛋羹時，加涼水直接上鍋蒸就「廢」了，教你2招，無氣孔、沒腥味，比布丁還嫩滑！這2招就是過濾和加溫水，這樣蒸出的雞蛋羹香嫩爽滑無腥味，超好吃！