夏天了，沒胃口是常有的事情，誰家里還沒有幾道下飯的小菜呢？腌黃瓜、腌蘿卜、腌咸鴨蛋、腌蒜苔、腌糖蒜等等，這幾種幾乎人人都愛吃，拿來下飯也是一絕，給我一點點，就能下一大碗米飯。
咸鴨蛋，大人孩子都愛吃，尤其是那起沙又流油的咸鴨蛋黃，一口下去實在美味。記得小時候，每次吃咸鴨蛋，我都會先把蛋黃吃掉，剩下的蛋清幾乎不碰，就留給爸爸媽媽吃了，不過現在長大了可不能這麼任性了。
腌咸鴨蛋，傳統做法就是裹上粗鹽，再裹上黃泥，雖然也有人再用，但是我覺得挺麻煩的，不喜歡。有一種做法，似乎會更簡單，腌制也會更快速，今天我就教大家詳細操作，20天就能吃，流油還起沙。
所需食材：密封瓶、保鮮膜、食鹽、高度白酒、新鮮鴨蛋
1、準備幾個新鮮的鴨蛋，咱們將其放在水中，把表面的臟東西清洗一下，一定要洗干凈哦，不然腌制的時候，容易把表面的臟東西腌進去，就不好了。
2、洗凈后的鴨蛋，盡量不要擦干水分，我們最好把鴨蛋放到室外去晾曬，放在太陽下暴曬一會兒，差不多半個小時的時間，表面的水分就干了。這樣暴曬一下，還可以保證，在腌制時，鴨蛋更容易出油。
3、準備兩個干凈的碗，一個里面倒入白酒，一個里面倒上食鹽。
先把鴨蛋放在白酒中，可能很多人認為，是需要在白酒中腌制一會兒嗎，其實不是的，只需要把鴨蛋放在里面，滾上一圈就行，保證鴨蛋表面，全部都裹滿了白酒即可。
4、接著撈出來，迅速放到盛有鹽的碗里，按照同樣的方法滾一圈，裹上一層厚厚的食鹽。拿出提前準備好的保鮮膜，把鴨蛋緊緊包裹起來，不要有一絲縫隙。全部包好之后，我們把鴨蛋放入密封瓶中，密封起來，放到陰涼處20天，就可以吃了。
這種做法，比你裹黃泥，或者其他的方法要簡單多了，而且腌制也很快速，味道也很好。腌好煮熟后，切開一個來看看，蛋黃雖然沒有買的那種，油分那麼多，但是也不差了，吃起來還是沙沙的，特別美味，下飯是一絕。
