蓮藕是我們生活中經常會吃到的一種食材，至于營養吧，想必就用不著我多說了，大伙們應該都了解。蓮藕的吃法有很多種，可炒、可炸、可涼拌、可煲湯等等，不管哪種烹飪方式，做出來的蓮藕味道都不會差，不過，今天陽仔主要跟大家講的就是，我們平日里最常用到的一種吃法，那就是清炒。

說到炒蓮藕，不知道大家平時在炒的時候，會不會經常遇到這麼一個問題，就是炒出來的藕片都是發黑的，看著賣相就很差勁，讓人很沒有食欲，對于預防這種現象的出現，很多人先前都會將藕片進行焯水，但焯完之后還是會發黑，這到底是為什麼呢？其實，蓮藕焯水也是有技巧的，還得多加1步，這樣才能保證炒出來的藕片白凈脆爽更入味。

【清炒藕片】

準備食材：蓮藕、辣椒、食鹽、白醋、雞精、老抽、食用油

【烹飪過程】

1、準備好一個新鮮的蓮藕，將其外皮削去，接著切成薄片狀，切完之后我們要立馬對蓮藕進行處理才行，別讓蓮藕在空氣中暴露太長時間，畢竟藕片一接觸空氣，便會出現發黑的跡象。

2、架鍋添水，等水燒開后往里加入適量白醋，然后再把藕片倒進去，大約焯個1分鐘左右。（記住，這一步不只是單單的焯水，還得加白醋進去才行。）

3、蓮藕焯完水后，撈出，將其轉入到加有食鹽的涼水里，浸泡5分鐘左右再撈出，在浸泡蓮藕的時候，我們就來處理其他的食材，辣椒切好，蒜瓣拍碎，等蓮藕浸泡好之后，我們便可開炒了。

4、架鍋添油，待油溫熱后下入蒜瓣爆香，接著倒入藕片，大火爆炒大約2分鐘，緊接著把辣椒也下進去，炒至斷生后，加鹽、雞精和老抽調味，繼續翻炒片刻后就能出鍋裝盤享用啦！