面食做得多了,也會出現很多讓很多內行人頭疼的事情,就像是我們平時蒸饅頭的時候,饅頭有時就會出現不夠蓬松喧軟,有時剛一掀開鍋蓋的時候,眼瞅著饅頭回縮,甚至是出現塌陷,這是怎麼回事呢?
在想是我們平時在家包餃子的時候,包餃子的時候,餃子皮好好的,一到了煮餃子的時候,餃子皮就會破掉,眼看著一鍋煮餃子的水變成了湯,真是又氣又恨,在像是我們平時煮好的餃子,雖然沒有破皮,但是用不了多久,餃子就會變砣,為啥餃子館的餃子卻不會出現變砣的情況呢?
再像是愛吃面條的人,經常會在家做些手搟面,也是一煮的時候,面條就會在鍋里碎的一節節的,而且自己在家做的面條吃起來一點筋道勁沒有,這又是怎麼回事呢?
像是以上這些難倒了很多內行人的做飯小插曲,其實都是因為它,它才是罪魁禍首,所以今天拉面那些事兒,就和大家說說生活中做面食遇到的問題,以及解決方法。
很多人說饅頭不夠蓬松喧軟,是因為面團沒有發酵好,其實這這是其中一個比較少見的因素,因為像是面團沒有發酵好的話,蒸出來的饅頭不夠蓬松喧軟,那是在情理之中,肯定不會給內行人造成困擾的。
實際上饅頭不夠蓬松喧軟,以及饅頭掀開鍋回縮,塌陷的根本原因都是面粉的筋度不夠,也就是我們買的面粉不對。
像是網上很多人說,饅頭回縮是因為掀開鍋遇到冷空氣的原因,根據熱脹冷縮原理導致的,看似合情合理的解釋中,其實只是比較淺顯的道理,并沒有說出真正的原因。
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