面食做得多了，也會出現很多讓很多內行人頭疼的事情，就像是我們平時蒸饅頭的時候，饅頭有時就會出現不夠蓬松喧軟，有時剛一掀開鍋蓋的時候，眼瞅著饅頭回縮，甚至是出現塌陷，這是怎麼回事呢？
在想是我們平時在家包餃子的時候，包餃子的時候，餃子皮好好的，一到了煮餃子的時候，餃子皮就會破掉，眼看著一鍋煮餃子的水變成了湯，真是又氣又恨，在像是我們平時煮好的餃子，雖然沒有破皮，但是用不了多久，餃子就會變砣，為啥餃子館的餃子卻不會出現變砣的情況呢？
再像是愛吃面條的人，經常會在家做些手搟面，也是一煮的時候，面條就會在鍋里碎的一節節的，而且自己在家做的面條吃起來一點筋道勁沒有，這又是怎麼回事呢？
像是以上這些難倒了很多內行人的做飯小插曲，其實都是因為它，它才是罪魁禍首，所以今天拉面那些事兒，就和大家說說生活中做面食遇到的問題，以及解決方法。
很多人說饅頭不夠蓬松喧軟，是因為面團沒有發酵好，其實這這是其中一個比較少見的因素，因為像是面團沒有發酵好的話，蒸出來的饅頭不夠蓬松喧軟，那是在情理之中，肯定不會給內行人造成困擾的。
實際上饅頭不夠蓬松喧軟，以及饅頭掀開鍋回縮，塌陷的根本原因都是面粉的筋度不夠，也就是我們買的面粉不對。
像是網上很多人說，饅頭回縮是因為掀開鍋遇到冷空氣的原因，根據熱脹冷縮原理導致的，看似合情合理的解釋中，其實只是比較淺顯的道理，并沒有說出真正的原因。
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