第二就是日本豆腐的表面很光滑，在後期烹飪的時候，味道很難包裹上，這樣吃起來就會不好吃，如果拍上澱粉後的效果就不同了，湯汁會很輕鬆的把豆腐包裹起來。或許你又會問，為什麼是澱粉，不可以是麵粉嗎？這個問題很好回答，因為日本豆腐的表面很光滑，而澱粉有很強的吸附能力可以把豆腐緊緊地包裹起來，如果換成麵粉的話，麵粉沒有澱粉那麼強的吸附能力，就很容易出現脫粉的現象。
6、把油加熱到5成熱（150度）時改小火，最好一個一個下入拍好粉的日本豆腐，如果多的話就分兩鍋來炸，也就是先拍一半的粉，另一半等下鍋前再拍粉。豆腐下鍋的時候可以放低一點下鍋，不要怕，因為豆腐外表都裹了幹澱粉，不會出現高溫油和水相遇出現爆油的現象，如果你怕，用近乎扔的方法下鍋，那這樣更容易把油濺起來。再說這是高溫油下鍋，油溫會立馬把豆腐的水份鎖起來，這樣豆腐也不會開裂，所以無須懼怕。
7、豆腐下鍋後不要急著去翻動，讓它先炸一會，看到豆腐表皮定型後就可以用勺子輕輕的推動一下。大概一分鐘以後改大火，看到豆腐表皮發脆變金黃時就可以把豆腐撈出控油，先把火關掉，讓油溫降到150度，關火後就可以把剩下的豆腐上粉，上好粉油溫也差不多到了150度，然後開小火下豆腐。同樣的把豆腐炸到表皮發脆變金黃時就可以把豆腐撈出控油。
8、把鍋內的油倒出後加入清水，水沸騰後倒入金針菇進行焯水，要加入少許的鹽增加底味，把金針菇焯水至斷生，焯水的時間大概為1分鐘左右。煮熟後撈出並把金針菇的水分擠幹，這樣金針菇才能吸收進豆腐湯汁的味道。
9、重新起鍋，熱鍋加少量的油，油溫5成熱下入醃制好的肉絲，把肉絲用勺子打散炒至變色。
