2.準備一下配料：空心菜和大蒜是絕配，所以要多放一點，大蒜切成蒜片；蔥白一根切成段；幹辣椒兩個剪成段備用。

3.然後調個料汁：取一塊豆腐乳放入碗中壓成泥，然後加入一勺鹽、一勺糖，再加入適量的蠔油和生抽，攪拌均勻後備用。豆腐乳和空心菜的味道很搭，沒吃過的朋友可以試一下。

4.起鍋加水，水開後加入一勺鹽和幾滴食用油（加油和鹽可以使焯出水的空心菜顏色更翠綠），然後先放入空心菜的管焯水，大約焯水30秒後再放入空心菜的葉子繼續焯水20秒，管和葉子分開倒，這樣能保證成熟度一樣，做出來特別好吃，然後控水撈出備用。

5.起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥、蒜和辣椒，炒香後再放入空心菜，翻炒均勻後倒入調好的料汁，再次翻炒均勻後關火出鍋即可。

這樣炒出的空心菜顏色翠綠、好吃入味，而且久放都不黑。其實只是多加了2步，一是給空心菜焯水，二是調碗汁，這兩步的目的都是了節省烹飪時間，避免了空心菜在鍋裡長時間的翻炒，炒制時間短了，自然就不易變黑了。不管炒什麼青菜，學會了這個方法，都保證你炒出來又翠又綠，入味好吃還不發黑！