時間如流水，轉眼間冬月就快過完了，還有十幾天就是臘八節了。俗話說「過了臘八就是年」，臘八節是民間非常重要的傳統節日，有「臘八粥、臘八蒜、臘八面」等習俗，尤以臘八蒜最受歡迎。

臘八蒜是臘八節這天泡制的蒜，通常用來搭配餃子吃，酸甜爽脆，特別美味。臘八蒜除了直接吃，還可以炒肉吃，可以去油解膩，提升鮮味。大蒜的營養價值高，有殺菌抗病毒、提高免疫力、活化細胞、抗衰老等作用，經常吃對身體好。

臘八蒜和普通的糖蒜有很大的區別，它的顏色是綠色的，這和臘八時節的氣候有關系，如果沒掌握竅門，泡出來就是糖蒜了。

最簡單的臘八蒜，就是只用醋泡出來的，吃起來酸辣，口感比較刺激，吃多了容易燒心。今天我和大家分享一下泡臘八蒜的技巧，保證顏色碧綠，又香又脆不燒心。

這個方法是和我母親學的，她泡了幾十年的臘八蒜，非常好吃。她告訴我，只放醋不好吃，還要多加2樣，口感就好了很多。下面我就把具體的方法分享給大家。

【泡臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋、冰糖、食鹽。

1、原材料的選擇，泡臘八蒜要用什麼蒜？原則上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比較硬實，口感更脆，味道也更辣。

2、把紫皮蒜的外皮剝掉，剝成一個個的蒜瓣，再把蒜瓣皮剝掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分鐘，讓蒜皮吸水膨脹，就容易剝皮了。用清水沖洗干凈，放在陰涼通風處晾干水分，一定要晾干水分，不然容易壞掉。

3、晾干的蒜瓣，用干凈的菜刀把兩頭都切掉一點，這樣更容易入味。

文章未完，點擊下一頁繼續