粘米粉 150克 木薯粉 70克 開水 適量

客家老鼠粄的做法

粘米粉、木薯粉加在一起拌均。

用開水和，水要一點點加，用筷子攪拌，拌成絮狀後必用手揉成團，手感稍為硬一點好。

燒開一鍋水，然後把火調到最小。

和好的粉團取適量用雙手心搓成條狀，全部搓好後下鍋燙熟撈起，然後即刻用冷水浸泡冷卻一下即可。

然後就根據個人喜好，拌、炒，煮湯等都OK。

往鍋裡下老鼠粄時，火一定要調小，不能大開。

作為客家小吃，已有數百年的歷史。乍一聽，很多人會以為用老鼠肉做成，其實不然，它和老鼠並不關聯。為何要起名為老鼠粄，已無從考證。不過，有人說，其外形像老鼠尾巴；還有人說，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來溜去……老鼠粄的用材是大米，磨成米漿，用開水拌和，反覆揉搓成團，然後放在特製的「孔架」上，礤出粄條，煮熟,其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。吃起來，它並沒有米粉那般潤滑，更沒有米粉一樣的韌勁，但嚼著，卻有一股撲鼻的米香，使人回味無窮。

老鼠粄的做法就比較簡單啦！可以在集市上買現成的回家煮，也可以自己做。

以水磨米漿，經壓榨、拌和、用老鼠板擦、擠壓成型，加熱調味食用。此工藝流程為客家婦孺皆知。

主要原料：粘米粉2份、木薯粉1份。

粘米粉1.5斤、木薯粉0.7斤。

1.以水磨粘米漿2份為原料，木薯粉乾粉1份混合其中，進行攪拌。

2.再燒開開水，慢慢沖燙麵（注意掌握加水的量 以免麵糰過濕難以成團），鍋內水燒開後，將麵糰放在有孔的板搓上，手工來回擠壓，落入滾開水中，煮熟撈出而成，半成品攤開涼放。

3.吃食時，燙熱、澆上湯汁（青菜、胡椒和味精）即可。素炒老鼠粉

100 克 素雞丁 (，切片)

研製老鼠粉

500 克 老鼠粉

1 湯匙 醬清

1 湯匙 黑醬油

1/2 湯匙 有機黃糖

1 撮 胡椒粉

20 克 食油

50 克 紅蘿蔔絲

250 克 長白菜 (，切2公分寬)

100 克 金針菇 (，切對半)

1 湯匙 醬清

1/2 湯匙 黑醬油

1/2 茶匙 香菇粉

將一個碗置放在主鍋蓋上，稱入素雞丁。置於一旁待用。

100 克 素雞丁 (，切片)

將素雞丁倒入烤盤中。放入 NB 氣炸鍋烤箱以180度，8分鐘 （中層）烤香。（ 如使用氣炸鍋可用 180度，12分鐘中層烤）。

研製老鼠粉

將一個碗置放在主鍋蓋上。放入老鼠粉、醬清、黑醬油、有機黃糖和胡椒粉稱重。混合均勻，置於一旁待用。

500 克 老鼠粉

1 湯匙 醬清

1 湯匙 黑醬油

1/2 湯匙 有機黃糖

1 撮 胡椒粉

在一個盛碗中 ，放入雞蛋和醬清混合均勻，置於一旁待用。

3 個 雞蛋 (，室溫（A蛋）)

1 茶匙 醬清

將食油放入主鍋 爆香

40 克 食油 爆香

打開主鍋蓋。加入備用的醬清

雞蛋和醬清 (備用到此步驟 4)

20 克 食油

置入攪拌槳。加入紅蘿蔔絲、長白菜、金針菇、醬清、黑醬油和香菇粉，以3分鐘，120度，速度1烹煮 。

50 克 紅蘿蔔絲

250 克 長白菜 (，切2公分寬)

100 克 金針菇 (，切對半)

1 湯匙 醬清

1/2 湯匙 黑醬油

1/2 茶匙 香菇粉

加入備用的老蘇粉烹煮

將攪拌槳取出。將老鼠粉倒入一個盤碗中，成熱享用。