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炒瘦肉,無論肉片還是肉絲,牢記3步,保證滑嫩可口,比豆腐還嫩
2023/03/21

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很多人都愛吃炒肉,口感滑嫩,味道鮮美,比如辣椒炒肉、魚香肉絲、青椒肉絲等,都是下飯的好菜。炒肉的做法簡單,但并不是每個人都炒得好吃,有些人炒的肉又腥又柴,特別難吃。今天我就和大家分享一下炒肉的技巧,喜歡吃的朋友快跟我學一學。

炒肉之前,做好3步,無論肉絲還是肉片,都能炒得滑嫩可口,比豆腐還嫩。下面我們一起來看看具體的技巧。

第1步、用刀背拍打

瘦肉和肥肉相比,肌肉纖維要多一些,所以口感比較緊實有嚼勁,不像肥肉那麼軟。在切肉之前,用刀背把瘦肉拍一拍,把肉拍松散,破壞了肌肉纖維,然后再切片或切絲,口感就不會發柴、發硬了。

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第2步、用調料腌制

切好的肉絲或肉片,如果直接下鍋炒,口感還不是很嫩,而且腥味會比較重。正確的方法是先用調料腌制一下,不僅能去腥入味,還能讓口感變得更嫩滑。

瘦肉切好后,先放進清水里抓洗干凈,擠干水分后放入碗中,加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉抓拌均勻;再放入一個雞蛋清,加一勺淀粉,用手抓拌上漿,口感能滑嫩;最后倒入食用油抓勻,鎖住水分,這樣不管怎麼炒,瘦肉的口感都是軟嫩的,而且不會粘連。

第3步、提前過油

很多人炒肉,都是直接下鍋炒的,這樣很容易把肉炒老。一般情況下,瘦肉最多炒1分鐘,時間長了就容易變老,口感發柴咬不動。

熱鍋冷油,放入腌好的瘦肉,小火滑炒一會兒,變色后即可盛出。然后炒配菜,等配菜炒熟后倒入瘦肉,翻炒均勻后即可出鍋,烹飪時間短,能最大程度地保持鮮嫩。

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下面和大家分享2個好吃的炒肉,喜歡吃的朋友學一學,保證比之前炒得好吃10倍。

一、青椒肉絲

準備里脊肉、青椒、蔥姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食用油、雞蛋、淀粉。

1、青椒洗干凈,去蒂去籽,切成辣椒絲備用。里脊肉洗干凈,用刀背拍打50下,切成薄片再切絲,放入清水中抓洗干凈,擠干水分。

2、肉絲加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉抓勻,再放入雞蛋清、淀粉抓勻,最后加一勺食用油抓勻,腌制10分鐘。

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3、起鍋燒油,油溫四成熱時倒入腌好的肉絲,小火滑炒至變色,撈出控油。鍋里留底油,姜蒜切末下鍋爆香,倒入青椒絲快速翻炒1分鐘。斷生后加入適量鹽、雞精,倒入肉絲翻炒均勻,即可出鍋。

二、牛肉片炒黃瓜

準備牛里脊、黃瓜、蒜瓣、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉、雞蛋、食用油。

1、牛里脊用刀拍100下,找到肌肉紋理,垂直于紋理切成薄片,放入清水中抓洗干凈,擠干水分后加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、黑胡椒粉抓拌均勻,再放入淀粉、雞蛋清、食用油,抓拌上漿后腌制20分鐘。

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2、黃瓜洗干凈后切片,蒜瓣切片,小米椒切圈。炒鍋燒熱,倒入腌好的溜肉片,小火滑炒半分分鐘,變色后盛出。

3、鍋里留底油,下入蒜片爆香,倒入黃瓜片炒半分鐘,加入適量生抽炒勻,倒入炒好的牛肉片,下入紅辣椒圈,放入適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。

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