大廚教你如何鹵豬蹄，配方和詳細步驟如下：

【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

【其他配料】：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。

1.將香料放入清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，放入紗布備用。 2.將大蔥切段，生姜切片備用。

3.將外面買的豬蹄燒烤一下，然后刮干凈。 4.將豬蹄放入鍋中，加入料酒焯水5分鐘，倒掉水并夾掉殘留的豬毛，然后用筷子在豬蹄上扎幾下或者切成小塊。

5.將豬蹄放入盆中，加入料酒、蔥段、姜片、白酒，攪拌均勻，腌制2小時。 6.將大骨湯放入大鍋中，加入香料包，大火煮沸30分鐘。

7.放入腌制好的豬蹄，另起一鍋，加油和冰糖炒制糖色后倒入大鍋中，加入老抽，大火煮30分鐘。 8.加入食鹽，轉小火燜煮1小時，最后關火繼續燜1小時。

9.鹵豬蹄完成，可能第一次顏色較淡，以后多鹵幾次，適當添加糖色和老抽，顏色會逐漸變深。 10.鹵肉時的鹽的使用很關鍵，第一次可按500克鹵水添加10克鹽，以后每次鹵豬蹄使用500克豬蹄對應8克鹽。

11.還有一個小技巧是將幾塊豬皮一同下鍋，徹底熬化，這樣鹵豬蹄看起來油亮有光澤，賣相更好，味道更香。 以上就是大廚教你如何鹵豬蹄的詳細步驟。