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秘制鹵豬蹄:大廚教你做秘制鹵豬蹄,祖傳30年經驗和配方全部公開,軟糯Q彈有嚼勁,大口吃,真過癮
2023/07/17

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大廚教你如何鹵豬蹄,配方和詳細步驟如下:

【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

【其他配料】:大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。

1.將香料放入清水浸泡5-10分鐘,洗去浮灰,放入紗布備用。 2.將大蔥切段,生姜切片備用。

3.將外面買的豬蹄燒烤一下,然后刮干凈。 4.將豬蹄放入鍋中,加入料酒焯水5分鐘,倒掉水并夾掉殘留的豬毛,然后用筷子在豬蹄上扎幾下或者切成小塊。

5.將豬蹄放入盆中,加入料酒、蔥段、姜片、白酒,攪拌均勻,腌制2小時。 6.將大骨湯放入大鍋中,加入香料包,大火煮沸30分鐘。

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7.放入腌制好的豬蹄,另起一鍋,加油和冰糖炒制糖色后倒入大鍋中,加入老抽,大火煮30分鐘。 8.加入食鹽,轉小火燜煮1小時,最后關火繼續燜1小時。

9.鹵豬蹄完成,可能第一次顏色較淡,以后多鹵幾次,適當添加糖色和老抽,顏色會逐漸變深。 10.鹵肉時的鹽的使用很關鍵,第一次可按500克鹵水添加10克鹽,以后每次鹵豬蹄使用500克豬蹄對應8克鹽。

11.還有一個小技巧是將幾塊豬皮一同下鍋,徹底熬化,這樣鹵豬蹄看起來油亮有光澤,賣相更好,味道更香。 以上就是大廚教你如何鹵豬蹄的詳細步驟。

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