滑不溜秋的就是好蝦，如果外殼黏糊的，白送都不要！因為，這樣的蝦已經壞了，不是新不新鮮的問題了！
死蝦≠壞蝦！但是，記住一點，蝦越新鮮，越有彈性和彎曲度，所以，買蝦時，如果遇到直挺挺的蝦，切記不要買，百分百的不新鮮，最少也表示，這種蝦已經死去很長的時間了！
看過老于之前的文章都知道，想要把蝦保存一年，而且任何時候拿出來吃都新鮮，靠的就是冷凍！但是，對于凍的 顏色都發白變色的蝦，切記不要買！因為這些蝦要麼是冷凍時，沒有密封好，水分蒸發，導致變質的，這樣的蝦做熟之後蝦肉是粉粉的。要麼就是蝦在冷凍時，就已經發白直挺挺不新鮮了！
大家都知道蝦頭發黑的不要買，其實，蝦頭髮紅的也不能買！因為，蝦含有大量的蝦青素，當蝦死去後， 蝦青素在經歷緩慢的氧化後，顏色便會由青變紅最後直至黑色！所以， 發紅的蝦頭，也表示蝦死去很久了，也不新鮮了，至于已經黑頭的蝦更是不能買了！
無論是海蝦還是河蝦，有一定的腥味是正常的，但是這種腥味比較淡。如果是 腥臭味重的蝦，切記不能買！不僅不新鮮，還已經變質了！而且這樣的蝦百分百用手摸起來會黏糊，不過有些蝦販會用水沖洗，用手摸不出來。
所以，聞一下氣味就對了！
1、只買彎不買直！不管是活蝦死蝦，還是冷凍的蝦，首先要買有彎曲度的，否則不管價格多便宜都不能買！記住，蝦一直不是不新鮮就是變質了！
2、買顏色通體一直的蝦！不管是什麼品種的蝦，就算是五彩斑斕的蝦也好，它的顏色都是通體一直的，如果出現蝦身部分地方變色就是變質，不新鮮的代表！
小貼士：如果是做水煮蝦，不管什麼品種，海蝦還是河蝦，煮的時候，一盤蝦的量可以在鍋中加入2滿勺食鹽煮！這樣煮出來的蝦味鮮肉Q彈！記住， 蝦為骨，鹽為魂，這就是煮蝦的奧秘！
