3,盆中倒入160毫升純牛奶,打入3個雞蛋,再把融化的黃油也倒進來。
4,用打蛋器將這三種食材攪拌均勻。
5,接著倒入40克低筋麵粉、40克玉米澱粉、35克奶粉。如果沒有低筋麵粉,也可以用普通麵粉代替,玉米澱粉也可以換成小麥澱粉。再用打蛋器將粉類和液體充分攪拌均勻。
6,將攪拌好的麵糊過濾到不粘鍋中,開始炒。剛開始,液體比較多,可以先用中火不停地炒。
7,炒至鍋底開始有固體出現,加快攪拌翻炒的速度。待液體大量凝固之後再轉小火炒。炒的過程中用鏟子搓壓麵糊,能使炒好的餡料口感更細膩。
8,奶黃餡炒至抱團,而且不粘鍋鏟,就可以關火了。奶黃餡炒制非常快,10分鐘左右就能炒好。盛出來放入盤中待其冷涼。
9,奶黃餡晾至溫熱,將其分成大小均勻的15份,分別搓圓備用。
10,麵團不需要完全醒發,移到面板上,分成十五個大小均勻的小劑子,再分別揉光滑。
11,將麵團擀圓(不要擀太薄),包入一個奶黃餡,將餡料包緊。封口朝下,稍微整理一下,一個奶黃包就包好了。
12,將所有的奶黃包都包好,放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次醒發至現在的1.5倍大開始蒸。大火燒開,轉中火蒸10~12分鐘,關火燜5分鐘出鍋。
剛出鍋的奶黃包,趁熱吃奶香味非常濃郁,香甜柔軟,特別美味。小朋友最喜歡了~
奶黃包製作小貼士
1,奶粉可以用烘焙奶粉或者成人全脂奶粉。不建議用嬰幼兒奶粉,奶香味不夠。
2,黃油也可以用玉米油代替,只是成品奶香味會差很多。
3,做奶黃包,和麵和製作奶黃餡,先做哪一項都可以,根據自己的時間安排。
4,奶黃包因為沒有添加,吃不完的需要冰箱儲存。冷藏5天內吃完,冷凍可以多保存一段時間。