說到肉餡,做很多美食都要用到它,比如餃子、包子、餡餅、丸子湯、香菇釀肉等,鮮香味美,吃得人過癮極了。
不過肉餡調得不好,會讓人吃得不開心,甚至難以下咽。不知道你會調肉餡嗎?想要肉餡香香的嫩嫩的,只會放調味料可不行。
調肉餡有講究,要懂得調肉餡時,除了放調味料,還要加水和加油,這兩個料必不可少。
那麼調肉餡時,先放「油」還是先放「水」?有人將水和油同時放,有人先放水后放油,有人先放油后放水,究竟哪個做法正確呢?
先后順序差別大,別弄錯了!首先水和油同時放不對,想要肉餡好吃,要講究先后順序,每一步都不能馬虎,這樣才能做出最好吃的口感和味道。
不建設調肉餡時,把所有調味料和水、油同時放進肉餡內,不然味道和口感差很多。
調肉餡時,「水」和「油」哪個先放好?教你正確的做法,特別香嫩。快來看看具體怎麼做吧,按照下面的步驟去做,調好的肉餡不管做什麼食物都好吃。
調肉餡的做法步驟:
首先挑選一塊肥瘦比例合適的新鮮豬肉,最好三分肥七分瘦,喜歡瘦一些的人可以用二分肥八分瘦的豬肉,不建議用純瘦或者過肥的豬肉。
豬肉去皮,沖洗后切小塊,再剁成肉末,或者用料理機打成碎肉末。
碗中放入生姜絲、蔥絲、水,下手抓揉,讓蔥姜的味道融于水中,獲得一碗蔥姜水,如果加了熱水,要放涼再用。
肉末中放入姜末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精混合均勻,其中姜末、胡椒粉起到去腥增香的作用,放一點點能讓肉餡的味道更香,但不要過多。