老抽可放可不放。

攪拌到粘稠后給肉餡里加水，分幾次去加，每次加都朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩水就可以了。

然后給肉餡里放入蔥花，鍋里加油燒熱，微微冒煙時澆在蔥花上，激發出香味。再朝著一個方向攪拌均勻即可。

這樣調肉餡就完成了，不僅鮮嫩，還味道香，接下來我們可以用肉餡來做美食了，比如汆丸子。

避免肉餡散開，調肉餡時需加一個雞蛋，然后再加水加油，調好后鍋內加水，煮開后調小火，抓取肉餡從虎口擠出，再用勺子將丸子取下來放進鍋里，每個都這麼操作，等丸子都浮起來時，再煮一會兒，汆丸子就做好了，水里加菠菜或者香菜等食材，再加鹽、胡椒粉調味，美味的丸子湯就搞定了，正適合夏天食用，好吃解饞又不膩。

如果包餃子的話，可以給調好的肉餡中加蔬菜進去，比如香菇碎、胡蘿卜碎、白菜碎等，不需要再調味，殺水或者焯水后放進肉餡中攪拌均勻即可。

看了以上做法，可得出結論，調肉餡時，要先放水再放油，不要弄反了。

這是因為沒有放油時，肉餡更容易吸收水分，從而讓肉餡變得更鮮嫩，等水加好后再放油，油脂可以給肉餡表面形成一層保護膜，鎖住水分，避免脫水。所以先放水再放油更合理，調出的肉餡特別香嫩。

現在你都弄明白了嗎？今后再想調肉餡時就這麼操作，保準更好吃一些，不需要去外面就可以吃到美味的肉丸子湯、肉餃子等等這些美食，不妨試試看。