保鮮生姜的方法有以下幾種：

1. 清洗法：準備適量生姜，用食鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈。食鹽可以預防細菌滋生和殺菌，清洗后的生姜干燥后保存，不易變質。

2. 保鮮膜法：清洗干凈的生姜用保鮮膜包裹起來，多包幾層，使其處于密封狀態，與外面空氣隔絕。這樣可以保持生姜的水分，防止干癟和發芽。

3. 保鮮盒法：準備一個大的保鮮盒，將清洗干凈的生姜直接放入保鮮盒中。在生姜上撒入兩勺食鹽，然后密封保存。將保鮮盒放置在通風陰涼的地方，生姜可以保存半年以上而不變質。

4. 大米保存法：將清洗干凈的生姜直接放入大米中保存。這種方法可以讓生姜處于干燥環境下，并很好地防止腐爛。大米保存生姜最長久，一年以上也沒問題，不會影響大米的食用，食用前只需用清水淘洗。

新買的生姜味道不太好，只有放置一段時間后才會變得越來越好吃。姜還是老的辣，生姜放上幾個月后，味道才會變得特別辣。