蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸多久？學會正確做法，比豆腐花還嫩滑

也許你會覺得蒸雞蛋簡單，不就是加點水攪拌均勻后蒸熟嗎？誰都會做呀。然而很多人做出來的蒸雞蛋卻「不盡人意」，不是腥味大就是口感老，或者是有很多氣孔，口感特別差。

之所以孩子愛吃蒸雞蛋，是因為它鮮美清香，口感嫩滑，有促進食欲、健脾開胃的作用。

如果你也蒸不好雞蛋，就跟我學一下吧。這道美食我也做了十幾年了，算是經驗豐富了，有幾個問題大家一定要搞清楚，我們一起來看看。

1、雞蛋液加什麼水？

2、雞蛋液加多少水？

3、蒸雞蛋用什麼水？

4、雞蛋液蒸多長時間？

下面分享蒸雞蛋的具體做法，其中會對這4個問題進行一一解答，大家學會后，保證能蒸出比豆腐花還嫩的雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、蔥花、生抽、香油、水。

1、蒸雞蛋時，一定要用新鮮的雞蛋，含有豐富的水分，這樣口感才會嫩，那種已經「散黃」的雞蛋就不要用了，蒸出來口感會比較老。

2、雞蛋打入碗中，用筷子多攪拌一會兒，攪拌到起泡就可以了，讓蛋清、蛋黃混合均勻，這樣蒸出來口感才細膩，不會有疙瘩。

3、接下來要向雞蛋液中加水了，加什麼水呢？有人直接加冷水，也有人加開水，都是不對的，加溫水才是正確的。冷水中溶解了空氣，會讓雞蛋羹產生氣孔，而開水又會把雞蛋液直接燙熟，口感就變老了。

4、準備35℃的溫水，倒入雞蛋液中，用筷子快速攪拌，讓蛋液和水混合均勻。那加多少水呢？多了少了都不行。記住了，雞蛋液和溫水的比例是1：1.5，這樣雞蛋羹嫩滑不老。

5、最后加入一些白醋，攪拌均勻后過濾一下。白醋可以去腥增香，讓雞蛋羹更鮮美，沒有讓人難受的蛋腥味。

6、把碗蓋上一個盤子，或是包上一層耐高溫的保鮮膜，用牙簽扎幾個洞透氣，就可以上鍋蒸了，到底是用冷水蒸還是開水蒸呢？記住是「開水蒸」。

7、如果冷水上鍋蒸，溫度比較低，雞蛋液還沒有完全膨脹，就已經定型了，蒸出來后比較扁平、塌陷。而開水上鍋蒸，溫度很高，能讓雞蛋液迅速膨脹，也能讓氣體快速逃逸出來，蒸好后膨松嫩滑，無氣孔。

8、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開，把碗放進蒸籠里，蓋上蓋子，蒸多久呢？想要口感嫩滑，成型度高，蒸8分鐘就可以關火了，但要燜2分鐘再出鍋，防止雞蛋羹遇冷塌陷。

9、把雞蛋羹取出來，淋上適量的生抽、香油，撒上蔥花，嫩滑鮮美的雞蛋羹就做好了，開始大快朵頤吧。。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹時，別再直接加自來水了，不好吃還不衛生。記得要加1.5倍的溫水，開水上鍋蒸8分鐘，燜2分鐘出鍋，保證比豆腐花還嫩。