這裡切忌一點，調餃子餡不能放料酒，平時我們炒肉、燉肉時少不了放料酒去腥，但是包餃子不能放， 因為煮餃子的時候料酒的味道揮發不掉，容易使餃子不鮮不香還難吃。

5.餃子要先調味再打水，我們 把蔥薑水分次倒入肉餡裡面，每一次都順著一個方向充分攪勻 ，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水增加嫩度，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水。

6.關於打過水 用不用加油的問題，要看你用的什麼肉，如果是純瘦肉或者瘦肉偏多，可以加一勺燒熱的植物油或者香油，增加餡料的香度，如果肥肉偏多，就不要放油了，以免油膩。這裡我們稍微淋一點點香油就可以了，繼續抓勻上勁，上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。

7.無論調哪種葷素餡，蔬菜一定要等肉餡拌好以後再加，這裡我們放的是香菇，你也可以換成其他蔬菜，再次抓勻就可以了。

好了，一盆鮮嫩多汁的香菇肉餡就打好了， 不僅能做餃子，還可以做小丸子、小餛飩。