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做雞蛋湯,記住一放一不放,蛋花漂亮又爽滑,教您詳細做法
2022/08/26

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我經常在家做雞蛋湯,比如菌菇雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、小白菜雞蛋湯等等,做法基本一致,只要把蛋花做好,搭配哪種食材都很美味,做一道雞蛋湯差不多就幾分鐘,一點不耽誤事。

雞蛋湯到底怎麼做呢?看似簡單的一道湯,有人始終做不好,沒賣相又不好喝,如果您也遇到了這種問題,那一定是方法不太對,做雞蛋湯也有講究,并不是雞蛋液倒鍋里就行。

做雞蛋湯,記住「一放一不放」,蛋花漂亮又爽滑,教您詳細做法,自從我會這麼做后,幾乎天天都要做一碗,簡直喝不夠。

準備一些必要的材料,分別有雞蛋、蔥、玉米淀粉,這三樣不能少,其它調味料可根據自己的口味調整,我一般都用鹽和一點點白胡椒粉就夠了。

再準備一些配菜,比如菠菜、絲瓜、金針菇等,喜歡喝什麼湯就配什麼菜。

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做法步驟:

雞蛋打碗內,充分攪拌均勻,放一邊待用。空碗內倒入少量淀粉,加一點水混合攪拌待用。配菜洗凈待用。

鍋內加水,大火煮到沸騰后,加入一勺食鹽,再將配菜倒進鍋內焯水,稍微焯燙一下撈出控水。

炒鍋洗凈燒干,放入少許食用油,燒熱后將蔥花倒進鍋內爆出香味,再加入一碗清水大火煮。

煮開后把配菜重新倒進鍋內,加鹽調味。

調好味道后,再將淀粉水混合均勻倒進鍋內,攪動均勻后調小火。

這個時候將蛋液淋進鍋內,全部倒好后停頓十幾秒鐘,蛋液稍微凝固一下,十幾秒鐘后用筷子攪動。

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加少許白胡椒粉關火,這樣一份香噴噴的雞蛋湯就出鍋了,看著普通但很好喝,蛋花很爽滑,它還浮動在湯內,不沉底不結塊,看起來很漂亮。

做雞蛋湯,記住1放1不放:

1放指的是淀粉水,有許多朋友做的雞蛋湯不美觀,那就是沒有放淀粉水,當放了淀粉水后再倒入蛋液,蛋液就會懸浮在湯內,不會沉底,從而做出漂亮的蛋花,而且口感也十分順滑。不過淀粉水的量不能太多,不然也會影響口感。

1不放指的是香油,有許多朋友做的雞蛋湯只有一股香油味,那是因為很多人這樣做的,鍋里加水煮開后,把菜倒進鍋內煮熟,再將蛋液倒進鍋里,做好蛋花后調味關火,盛進碗里了加一些香油進去,這樣就做好了。

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如果您也這樣做,那難怪不好喝味道差,香油雖然很香,但放了香油后品嘗不到食材和雞蛋的香氣,只有香油味,這種湯并不好喝,所以不建議放香油。

正確的做法是,配菜先焯水,再用蔥花爆香加水,這樣做出來味道就很好了,看起來不寡淡,喝起來味道香。

牢牢記住以上竅門,做出好喝的雞蛋湯很簡單,您都學會了嗎?

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