我經常在家做雞蛋湯，比如菌菇雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、小白菜雞蛋湯等等，做法基本一致，只要把蛋花做好，搭配哪種食材都很美味，做一道雞蛋湯差不多就幾分鐘，一點不耽誤事。

雞蛋湯到底怎麼做呢？看似簡單的一道湯，有人始終做不好，沒賣相又不好喝，如果您也遇到了這種問題，那一定是方法不太對，做雞蛋湯也有講究，并不是雞蛋液倒鍋里就行。

做雞蛋湯，記住「一放一不放」，蛋花漂亮又爽滑，教您詳細做法，自從我會這麼做后，幾乎天天都要做一碗，簡直喝不夠。

準備一些必要的材料，分別有雞蛋、蔥、玉米淀粉，這三樣不能少，其它調味料可根據自己的口味調整，我一般都用鹽和一點點白胡椒粉就夠了。

再準備一些配菜，比如菠菜、絲瓜、金針菇等，喜歡喝什麼湯就配什麼菜。

做法步驟：

雞蛋打碗內，充分攪拌均勻，放一邊待用。空碗內倒入少量淀粉，加一點水混合攪拌待用。配菜洗凈待用。

鍋內加水，大火煮到沸騰后，加入一勺食鹽，再將配菜倒進鍋內焯水，稍微焯燙一下撈出控水。

炒鍋洗凈燒干，放入少許食用油，燒熱后將蔥花倒進鍋內爆出香味，再加入一碗清水大火煮。

煮開后把配菜重新倒進鍋內，加鹽調味。

調好味道后，再將淀粉水混合均勻倒進鍋內，攪動均勻后調小火。

這個時候將蛋液淋進鍋內，全部倒好后停頓十幾秒鐘，蛋液稍微凝固一下，十幾秒鐘后用筷子攪動。

加少許白胡椒粉關火，這樣一份香噴噴的雞蛋湯就出鍋了，看著普通但很好喝，蛋花很爽滑，它還浮動在湯內，不沉底不結塊，看起來很漂亮。

做雞蛋湯，記住1放1不放：

1放指的是淀粉水，有許多朋友做的雞蛋湯不美觀，那就是沒有放淀粉水，當放了淀粉水后再倒入蛋液，蛋液就會懸浮在湯內，不會沉底，從而做出漂亮的蛋花，而且口感也十分順滑。不過淀粉水的量不能太多，不然也會影響口感。

1不放指的是香油，有許多朋友做的雞蛋湯只有一股香油味，那是因為很多人這樣做的，鍋里加水煮開后，把菜倒進鍋內煮熟，再將蛋液倒進鍋里，做好蛋花后調味關火，盛進碗里了加一些香油進去，這樣就做好了。

如果您也這樣做，那難怪不好喝味道差，香油雖然很香，但放了香油后品嘗不到食材和雞蛋的香氣，只有香油味，這種湯并不好喝，所以不建議放香油。

正確的做法是，配菜先焯水，再用蔥花爆香加水，這樣做出來味道就很好了，看起來不寡淡，喝起來味道香。

牢牢記住以上竅門，做出好喝的雞蛋湯很簡單，您都學會了嗎？