花卷和饅頭一樣，也是發面的，松軟的口感，層次豐富的外形，搭配獨特的香味，既有饅頭沒有的咸香，又不會像包子一樣吃多了膩人，不配菜都能吃好幾個！花卷也有很多種口味，我自己做過辣椒的、蔥花的、香甜的、紅薯的、韭菜的，都吃過以后，感覺還是蔥油花卷最經典、最好吃。
發面蔥油花卷
花卷和面和饅頭面差不多，很多人不會做花卷，是難在了擰花這一步，不是擰出來不好看，就是擰法太復雜費時，家常做法不實用。今天教大家2種花卷的簡單擰法，好吃又好看，而且非常簡單易學，一根筷子就能搞定。
下面一起來看看詳細的做法吧！
- 發面蔥油花卷 -
[ 食材 ]
中筋面粉 500g
溫水 260ml
酵母 5g
白糖 5g
蔥花 適量
食用油 適量
[ 食譜 ]
1.大碗中加入500克普通面粉，5克酵母，5克白糖促進酵母發酵，花卷的面要比饅頭面硬一點，一斤面，用260ml溫水，現在氣溫較低，和面最好用溫水，夏天涼水也可以。
2.面粉攪至絮狀，下手揉成面團，面團揉成形就可以了，因為是發面的，不需要揉的很光滑。發面有兩種方法，一種是常見的保持30°左右溫度，酵母可以快速發酵；還有一種就是低溫發酵，把和好的面放到冰箱冷藏一夜，第二天早上面就發好了。想要早餐做一些發面的食物，可以用第二種方法，晚上和好面，早上節省時間。
3.今天我利用的第二種方法發面，早上起來面就發好了，拉開都是蜂窩狀。
4.一把小蔥洗凈，只用蔥葉部分，切成蔥花，然后加一勺鹽拌勻備用。鹽可以讓蔥花變軟，還可以增加花卷的味道，如果不喜歡花卷有咸味也可以不放。
5.案板上撒上干面粉防粘，把發好的面揉一揉排排氣。可以多揉一會，揉的越透做出來的花卷越好吃。
6.面團揉光滑以后，撒上干面粉，壓扁搟開，搟成長方形的大面餅，不需要太薄，厚度在1cm左右就可以了。
7.搟好的大面餅上抹上一層食用油，撒上蔥花，然后攤均勻。
8.先從一邊對折至三分之一處，然后按壓一下再對折一次，再次按壓，然后把另一邊的折過來，用手按壓緊實，切成均勻的長方形劑子。
9.現在就可以做花卷的花形了，第一種方法，先取兩個長方形劑子，上下疊起來，然后用一根筷子從中間壓下去，注意壓緊實但底部不要壓斷，雙手用力往兩端拉長一點，翻過來，把筷子放到中間，然后利用筷子轉兩圈，再次把筷子從中間壓下去，壓緊一點防止散開，最后把筷子抽出來，這樣第一種花形就做好了，層次特別分明。
10.第二種花形更加簡單，搟大面餅的時候搟成圓形，然后撒上蔥花卷起來，壓扁一點，切成梯形，把梯形豎起來，用筷子從頂部壓下去，花形就做好了。
11.蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布，把花卷放上去，冷水上鍋，蓋上蓋子餳20分鐘。
12.餳好以后開火，水開以后再蒸15分鐘，時間到關火燜5分鐘再開蓋，散一下水蒸氣，這樣好吃又好看的千層蔥油花卷就做好了。
這樣做的花卷，層次分明，蔥香濃郁，用手捏一下能夠快速回彈，特別的蓬松暄軟，不配菜都能吃的很香！而且今天分享的兩種擰法都非常簡單實用，喜歡的朋友有空可以試試哦！
多數人的生活都是平凡而普通的，每天都在柴米油鹽醬醋茶中度過，日子久了，總會感覺生活少了點什麼，這時就要給生活找一點新鮮感。每天變化的可口美食，則是給生活帶來新鮮感快速又實惠的途徑。
美食并不一定需要鮑魚燕窩、山珍海味才能帶來快樂，吃膩了饅頭和包子，蒸一鍋好吃又好看的千層蔥油花卷，可能也會吃的很開心哦！
