蒸發糕別只會放酵母粉,教你幾招竅門,發糕蓬松暄軟,不粘牙
2023/01/09

教大家做一個零失敗的懶人發糕,全程手不沾面,做好的發糕不塌陷、不回縮,內部組織均勻且細致,香甜松軟,一攪一蒸就出鍋,特別簡單省事。

想要發糕做得成功,別只會放酵母粉,多加2樣,蒸出來的發糕會更加蓬松暄軟,而且吃著不粘牙

下面我會將蒸發糕的做法詳細分享給大家,喜歡吃發糕自己就能做,比甜品店賣的面包還要好吃,自己在家蒸發糕,還可搭配個人喜歡的果干,紅棗,葡萄干等....

和面比例:酵母粉3克,白糖10克,35℃的溫水100克,雞蛋2個,面粉220克,少許果干。

制作過程:

1,首先準備一個杯子,加入酵母,白糖,溫水,將酵母攪拌溶解。

2,攪勻后打入兩個雞蛋,將雞蛋打散與水完全融合。

3,攪勻后,再將酵母水少量多次的倒入面粉中,邊倒邊攪拌。

我們把面糊攪勻之后,要觀察一下面糊的狀態,如果面糊稀或者干,要根據實際情況加減面和水,最后攪拌成像這種偏干一點的面糊就可以了。

4,蓋上保鮮膜,拿到溫暖的地方發酵至原來的兩倍。

5,發好的面滿滿的都是這種大氣孔,說明這個面已經發酵好了,用筷子攪拌幾下,排一下面團里的空氣。

6,接著準備一個碗,在碗的底部刷一層薄油,這樣更容易脫模。

接著把面糊倒入碗里面,面糊不要放得太多,碗的1/2處就可以。用勺子沾點油,把面糊整理平整一些。

7,接著放入自己喜歡吃的水果干點綴一下,好看又好吃。

8,然后放入蒸鍋二次發酵20分鐘,二次發酵好的面糊明顯變大了許多,就可以蒸了。

9,蓋上蓋子,開大火,水開上汽,轉中火蒸30分鐘。

時間到了,先關火,再燜三分鐘,讓熱氣散一散,防止發糕遇到冷空氣塌陷,回縮,三分鐘后再打開蓋子。

這樣做出來的發糕松軟的像海綿,不塌陷不回縮,內部組織也是非常的均勻。吃起來松軟又香甜,真的是比面包還好吃!

小貼士:

發面時記住不要直接把酵母加到面粉里,那樣發出來的面不均勻,用溫水化出來的酵母能充分地激發出酵母的活性,這樣發出來的面就特別的均勻。

酵母與雞蛋不要同時加到杯子里面,因為雞蛋裹住酵母之后就不容易攪開了,水溫不要超過40度,水溫過高,酵母被燙過之后就失去發酵的作用,同時水溫過高,雞蛋被燙過之后也會變成蛋花的。

蒸發糕,想要蓬松,酵母粉是必須的,但除此之外,多加2樣雞蛋和白糖,加雞蛋做好的發糕會更加松軟,還增加了營養,而且白糖還可以加速發酵,在冷天發酵,比僅用酵母粉強多了,所以這個小技巧大家需要掌握好。

蒸發糕,火候也要控制好,不能太大火,太大火內部水蒸氣產生得多,形成水珠滴落在發糕上,會有麻點,容易成死面發糕,只要水開著不往鍋外噴水就可以,這樣可以避免回縮塌陷。

一般水開蒸30分鐘就熟了,但如果實在掌握不好時間的話,可用筷子扎一下發糕,沒有生面就說明是熟了。

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