6，接著準備一個碗，在碗的底部刷一層薄油，這樣更容易脫模。

接著把面糊倒入碗里面，面糊不要放得太多，碗的1/2處就可以。用勺子沾點油，把面糊整理平整一些。

7，接著放入自己喜歡吃的水果干點綴一下，好看又好吃。

8，然后放入蒸鍋二次發酵20分鐘，二次發酵好的面糊明顯變大了許多，就可以蒸了。

9，蓋上蓋子，開大火，水開上汽，轉中火蒸30分鐘。

時間到了，先關火，再燜三分鐘，讓熱氣散一散，防止發糕遇到冷空氣塌陷，回縮，三分鐘后再打開蓋子。

這樣做出來的發糕松軟的像海綿，不塌陷不回縮，內部組織也是非常的均勻。吃起來松軟又香甜，真的是比面包還好吃！

小貼士：

發面時記住不要直接把酵母加到面粉里，那樣發出來的面不均勻，用溫水化出來的酵母能充分地激發出酵母的活性，這樣發出來的面就特別的均勻。

酵母與雞蛋不要同時加到杯子里面，因為雞蛋裹住酵母之后就不容易攪開了，水溫不要超過40度，水溫過高，酵母被燙過之后就失去發酵的作用，同時水溫過高，雞蛋被燙過之后也會變成蛋花的。

蒸發糕，想要蓬松，酵母粉是必須的，但除此之外，多加2樣雞蛋和白糖，加雞蛋做好的發糕會更加松軟，還增加了營養，而且白糖還可以加速發酵，在冷天發酵，比僅用酵母粉強多了，所以這個小技巧大家需要掌握好。

蒸發糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火內部水蒸氣產生得多，形成水珠滴落在發糕上，會有麻點，容易成死面發糕，只要水開著不往鍋外噴水就可以，這樣可以避免回縮塌陷。

一般水開蒸30分鐘就熟了，但如果實在掌握不好時間的話，可用筷子扎一下發糕，沒有生面就說明是熟了。