肥腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數的作用。很多人多喜歡爆炒肥腸，但是有時候處理不好就會又異味吃的時候讓人難以下嚥。所以到底如何清理肥腸才能又乾淨沒有異味呢？有些說用麵粉可以清洗乾淨，但是麵粉並不能去除肥腸的異味，那今天就教大家一種萬能的清洗方法。
洗肥腸應該用食鹽、食用堿以及澱粉這3樣清洗最乾淨。理由如下：
1、食鹽能逼出腥水。因為肥腸本身具有較多腥水和污垢，光用清水是洗不乾淨的，而先給肥腸加一些食鹽，因為食鹽本身具有較強的滲透力，能夠很快的滲入大腸內並使其脫水（物理密度平衡原理），因此肥腸內部難以洗淨的腥水和污垢會自己跑出來，之後加水抓洗就可以更容易搓洗乾淨，這步很關鍵；
2、食用堿能軟化肉質。因為食用堿本身具有較強的腐蝕性，所以加食用堿可以幫助更快軟化肥腸的肉質，從而做到食鹽更快逼出腥水和污垢，之後再清洗就會更加乾淨徹底，但一般加量不可太多， 避免堿臭味太重影響成品色澤和口感；
3、澱粉能徹底洗淨大腸。因為澱粉本身具有較強的吸附力，在已經加了食鹽以及食用堿逼出足夠腥水和污垢的情況下，再加入一大把吸附性強的澱粉揉搓，可以更加徹底的吸出大腸內的血水和污垢，保證最終洗好的大腸又白又無異味。
1、將買回來的大腸先用清水洗淨，然後加入2勺食鹽充分揉搓2分鐘，直至出現明顯腥水；
2、用清水洗淨瀝幹，加入一勺食用堿繼續揉搓1分鐘至再次出現明顯污水，洗淨備用；
3、最後加入2大勺澱粉揉搓2分鐘，至澱粉變色發黃髮粘，然後再次沖洗乾淨，肥腸即算清洗完成，之後最好是再焯水一次，這樣不但乾淨徹底而且後面切起來非常方便，不管是燉煮爆炒，味道都很不錯。
因為肥腸本身是帶有較多腥水的，如果您先用清水去清洗，大腸會因為清水的接觸而增加本身的水分，那麼此時再用食鹽搓洗洗出來的會是水而不是腥水，清洗效果反而會變差，因此建議大家最好是先加鹽搓洗，直到洗出腥水以後再用水清洗，這樣清洗效果最好。
可以用麵粉洗，但是不如澱粉好。
因為麵粉本身具有一定的筋度，而澱粉本身沒有筋度，筋度越高的粉質清洗時吸附性越差，因為麵筋本身不具備吸附性，所以要想具有更好的清潔效果可以用沒有筋度的澱粉為主進行清洗，會比麵粉效果更好，當然如果家裡沒有澱粉也可以用麵粉代替使用，差距不是特別大。
