二、刷油
炒鹽炒完以後我們將鍋清洗乾淨,並且瀝幹,準備帶油的豬皮1塊,用五花肉實在是太浪費了,因為肥肉下鍋預熱以後容易發硬,達不到開鍋的效果。如果您是土豪,熬豬油是最好的選擇,所以開鍋最好的就是帶油的豬皮。
三、烤藍
緊接著這個步驟大火,這個步驟的目的是為了讓鍋體出現烤藍色,不管您是生鐵鍋還是熟鐵鍋,只要火的溫度可以讓鍋體達到那個點,那麼鍋底都會出現這種非常漂亮的烤藍色。如果您家裡的鍋是鑄鐵鍋,那就不要嘗試了,因為它實在太厚了。
一定要讓鍋底的每個面都受熱均勻,鍋體烤完的時間,根據每個人家裡的火力有所不同。我家裡的燃氣灶火力比較小,用了將近十分鐘才把鍋底烤完,烤藍的過程記得帶口罩,高溫產生的煙油比較傷身體。
四、封油
烤制時間差不多了,我們將火關掉,這時鍋底非常非常的熱,我們讓它冷卻幾分鐘左右好,冷卻好以後我們不用開火,倒入少許食用油,因為這個時候鍋底還是非常的熱,緊接著我們準備兩張吸油紙將鍋底塗抹均勻,如果您處理的話,一定要戴手套或者夾著筷子給它塗抹均勻。
這一層油膜真的是非常關鍵的保護膜,很多人開鍋沒有做二次護膜,那鐵鍋自然就沒那麼好用。
五、靜置
好啦,此時看到我們的鐵鍋開鍋完成了,這樣開鍋後的鐵鍋是不是非常的漂亮?最後是切記,鍋放置半天以後再洗淨,這層保護膜放置時間越長以後就越不粘鍋,越不生銹。