3、兌料,用大約半碗的生抽醬油,有味極鮮可以加入一些味極鮮,放幾勺老抽或紅燒醬油上色,加入3勺黃豆醬,少量的鹽拌勻。 家裡如果有甜醋的,就是粵菜中做「豬腳薑」用的那種醋,可以加入幾勺,豬肘子做好以後滋味更加複合,層次感更強。
4、香料的準備可簡可繁,只放一些薑片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。
5、香料鋪底後,將肘子平放入高壓鍋中,倒入調配好的料汁,加入1把冰糖,倒入剛好能淹沒豬肘子的清水,中小火高壓45分鐘-1小時即可。
【小總結】
用高壓鍋壓1個小時到底時間長不長?一般的家用高壓鍋或是電壓力鍋是沒問題的,我這個肘子因為還要二次加工成別的菜,所以只壓了大約40分鐘,明顯還欠點火候,如果直接上桌吃,建議還是壓一個小時為佳,畢竟蘇東坡也說過「待他自熟莫催他,火候足時他自美。」這種大塊的豬肉,還是軟爛點好吃。
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