新年大魚大肉吃多了，也需要點你爽口的小菜。今天分享酒店的招牌醃蘿蔔，特別省事，醃一次能吃2個月，酸辣香甜嘎嘣脆，好吃要記得收藏。

秘制醃蘿蔔

【所用食材】白蘿蔔2根，蒜2頭，生薑1塊，泡椒5根，小米椒、紅辣椒適量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，鹽適量。

【1】白蘿蔔選用大小適中的，對半切開，如果是比較大的可以切成四瓣。

【2】將白蘿蔔改成夾刀，一深一淺的切法，也就是蘿蔔片中間切一刀，不能切斷，如同藕夾的樣子。這樣做蘿蔔會更脆，而且好看。

【3】辣椒斜刀切段，大蒜、生薑切片，喜歡吃大蒜的可以多醃制進去一些蒜。準備一些帶湯汁的泡椒（野山椒）。

【4】蘿蔔皮放入盆中，撒入3勺鹽，抓勻醃制半個小時。

【5】碗中加入大約5勺白醋（約80克），10勺生抽（約150克），5勺白糖，1勺鹽調味，小半碗水拌勻。

【6】調味料倒入煮鍋中，燒開後裝入碗中或醃制容器中備用。

【7】調味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生薑、味精攪拌均勻。

【8】醃制的白蘿蔔，擠出全部的水分，然後用流動的水沖洗兩三遍。

【9】最後將蘿蔔全部泡入調味料中，醃制一晚上後，即可食用。

醃蘿蔔可以用2種方法讓其爽脆，一種是曬乾以後醃制，另外一種就是這種「殺水」後醃制，目的都是把蘿蔔中的水分「擠」出來。這款醃蘿蔔的糖不能少，不但起到鮮甜可口的作用，還能中和蘿蔔的辣味，讓醃蘿蔔更符合大眾的口味。