木耳好吃,但是泡發麻煩,晚上下班如果想要炒木耳,光是泡發木耳就需要很久,所以今天艾姐要分享給大家,一個非常實用的木耳泡發的方法。
因為新鮮的木耳新中含有卟啉類感光物質,所以吃了新鮮木耳之后再曬太陽,可能會引起瘙癢、紅腫等過敏反應。
而曬干的木耳中,這種物質已經被分解,不會造成過敏反應,所以說我們現在市面上常見的木耳是干木耳。
說到泡發木耳的時候,每個人都有自己的方法。有人說木耳要用冷水泡發,也有人說要用熱水泡發,那麼木耳究竟是冷水泡發好還是熱水泡發好呢?
從營養和口感的角度來說,冷水泡發的黑木耳最佳。雖然冷水泡發的時間比較長,但是木耳可以慢慢的吸收水分恢復本身爽脆的口感,營養價值也不會有太大的流失。
熱水泡發木耳雖然很快,但會造成木耳營養成分的流失,而且木耳吃起來會有一種黏黏的感覺,不夠爽脆。
但是泡發木耳的時候,只用冷水是不夠的,還需要一些小技巧,來讓木耳快速的泡發。
★★快速泡發木耳的方法
我們在平時炒菜的時候,因為所需木耳不多,所以如果想要又快又好的泡發木耳,我們可以采用這樣的方法:
準備一個可以密封的容器,容器中加入冷水,然后加入一勺白糖、一勺淀粉(面粉),攪拌均勻后將木耳放入其中,蓋上蓋子使勁搖晃5分鐘,木耳就可以快速發好了。
艾姐小貼士
水中加入白糖是因為白糖可以增加木耳的吸水能力,讓木耳快速泡發;加入淀粉(面粉),則可以吸附木耳表面的灰塵,后期清洗也更加的方便。
木耳的價位和種類有很多,我們平時購買木耳,應該如何挑選優質的木耳呢?