其實木耳也是有種類之分的，按照不同的生長時間段，木耳共分為三種：春耳（小暑前采摘的木耳）、伏耳（小暑到立秋前這段時間采摘的木耳）和秋耳（立秋后采摘的木耳）。

我們在購買木耳的時候，應該挑選的是秋耳。

因為秋季的時候晝夜溫差大，木耳中積攢了大量的營養物質，肉質肥厚，質量最佳。

春耳的質量比秋耳差一些，雖然個頭大，但是不夠肥厚；伏耳的質量最差，大小不勻而且比較單薄。

如何挑選質量上佳的秋耳？

1.看整體。

秋耳相對于春耳要小一些、相對于伏耳要更均勻一些，而且秋耳的肉質要更厚。

所以我們要挑選大小均勻適中、肉質肥厚的木耳。另外要挑選木耳的耳片完整，沒有破損的木耳。

2.看顏色。

秋耳的顏色比春耳和伏耳要更深一些。木耳的正面烏黑色（不是純黑色）而且有光澤，背面是無結塊的暗灰色，則說明木耳的質量比較好。

3.聞味道。

好的木耳是沒有任何異味的；如果木耳存放時間太久或者是經過藥水處理過，會有一股發霉的味道或是藥水的味道。

4.嘗一嘗。

我們在購買木耳的時候，可以掰下來一小塊嚼一嚼，若木耳沒有特別的味道即木耳不苦不澀不甜，說明這是經過正規處理的好木耳。

大家看新聞的時候都知道，木耳泡發時間太久，會產生有毒物質。食用了這種木耳，輕者會出現惡心嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，重者可能會器官衰竭，危及生命。

所以我們在食用木耳的時候，木耳一定要即食即泡，即使是在冰箱冷藏，也不要超過24小時。

在挑選木耳的時候，我們可以掌握這4個技巧，購買到價格和質量相匹配的木耳。

1.木耳要挑選秋耳，質量最佳。

2.木耳要挑選大小合適均勻、耳片完整沒有破損的。

3.好的木耳正面是有光澤的烏黑色、背面是均勻的灰色。

4.優質的木耳不管是聞起來還是嘗起來，都是沒有味道的。